米田肇レストラン シェフの大学と経歴は?予約が取れない謎とは?

米田肇さんレストラン シェフが未来シアターに
登場します

 

大阪にある「HAJIME」は開店から
世界最速でミシュラン3つ星を獲得した。

 

アートのように美しい料理を作りだし、
食べた人は美術館で絵を鑑賞している
ようだと語る料理とは?

 

目分量とか長年の感は一切頼らず
1ミリ、0.1グラム単位まで計量して
緻密に料理を作り上げる。

 

昔の料理人とは違う、独自の味を追求
料理の概念にとらわれず、

 

脳科学や解剖学など様々な分野を
学び料理に活かしているとのこと。

 

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米田肇(よねだ はじめ)さんプロフィール

1972年 大阪府枚方市に生まれる

1996年 近畿大学理工学部電子工学科卒業

1996年 NOK株式会社電子事業本部入社

1998年 大阪あべの辻調理エコールキュリ
ネールフランス料理専門カレッジ卒業

その後、大阪、神戸、フランスで修業を積む

2005年 ウィンザーホテル洞爺「Michel Bras
Toya Japan」で部門シェフに就く。

2008年 「Hajime RESTAURANTGASTRONOMIQUE
OSAKA JAPON」を開店させる。

2009年 史上最短でミシュラン三ツ星獲得する。

2012年 店名を「HAJIME」に改める

 

米田肇さんの経歴

米田さんは大学を卒業後
コンピュータ関連会社で

 

現在のレストランとは関係ない
畑違いのシステムエンジニアとして
約2年間働いています

 

退職後、エコール辻大阪を
経て、26歳より関西のフランス料理店で
修業を約3年ほど積でます

 

その後、フランスへ渡りロワール地方の
「ベルナール・ロバン」で1年間修行を積み

 

「オ・ランデヴー・デ・ペッシュー」でも
1年間修行を積んでます。

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2005年に帰国し
「ミッシェル・ブラス トーヤジャポン」で

 

約1年半部門シェフを経たのちに
2008年に独立をしました

 

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予約の取れないレストランとは?

米田さんのお店は予約の取れない
レストランで 有名なのにも関わらず

 

2012年5月末から 一日一営業を
開始しました。

 

おもてなしの心でしょうか?
利益を減らしてまでのこだわりとは

 

入念な仕事が可能になる
つまり、より時間をかけて

 

世界一の料理をお客様に食べて
頂けることを選択されました。

 

米田さんは言葉で
「素材、技術、表現、サービス

 

全てのクオリティを上げるための
一営業です」と

 

ミシュランガイドの最高格付けである
「三つ星」は、才能あふれるシェフでも

 

10年、20年と工夫を重ねないとたどりつけない
と言われています

 

「お客様においしいと言っていただければ満足」と
考える料理人は多い

 

米田さんは違う
「お客様に感動を与えるためには、常に店が
一歩先の提案をしないと」と考えている

 

テレビで放送すれば、なおさら予約が
取れなくなってしまいますね

 

住所

大阪府 大阪市西区 江戸堀 1-9-11 アイプラス江戸堀1F

交通手段

四つ橋線肥後橋駅7番出口から徒歩3分
肥後橋駅から273m

電話 06-6447-6688

詳細はコチラから

http://www.hajime-artistes.com/jpn/hajimenews.html

米田肇さんの芸術といえる 料理画像

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