山下春幸(料理人)のプロフィールや大学は!お店はどこ?

東京ミッドタウンにある「HAL YAMASHITA東京」
オーナーシェフ、山下春幸さんがクロスロードに登場。

業界の常識を覆すようなICTと料理の融合で新時代を切り拓こうとする山下さん。

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ICTとはなに?

コンピューター関連の技術をIT、コンピューター技術の活用に着目する場合をICTと、

区別して用いる場合もある。国際的にICTが定着していることなどから、

日本でも近年ICTがITに代わる言葉として広まりつつある

 

家庭料理をプロのアイデアと技術を用いて進化させ、素材そのものの味を引き立てさせる

「新和食」というジャンルを創出した山下春幸さん。

 

今ではレストランやスイーツショップなど国内外に
9店舗、自身の店を持つ経営者だ。

 

「新和食」とは、家庭料理をプロのアイディアと技術を用いて進化させ、

素材そのものの味を引き立たせる料理。

牛肉とウニ、鰻とフォアグラなど斬新な組み合わせの料理で客を魅了する。

 

 

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画像:http://singapore.keizai.biz/headline/photo/5044/

山下春幸(やましたはるゆき)さんプロフィール

料理人:「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ

誕生:1969年

出身地:兵庫県神戸生まれ

学歴:大阪芸術大学芸術学部卒

職歴:卒業後は外食事業部のある大手飲料メーカーに 就職

25歳で 世界各国で修業を積む

 

経歴

山下春幸さんの卒業学校が大阪芸術大学芸術学部卒
なのですが

アートサイエンス学科
美術学科
デザイン学科
工芸学科
写真学科
建築学科
映像学科
キャラクター造形学科
文芸学科
放送学科
芸術計画学科
舞台芸術学科
音楽学科
演奏学科
初等教育学科
環境デザイン学科

料理などの学科はありません?

 

なぜ卒業後は外食事業部のある大手飲料メーカーに就職してましたし?

 

山下さんが料理の道に進むことを考えたのは、
小学2年のときだったそうです。

 

料理に対する興味は、実は、物心つかない頃から
潜在的にあったようだ。

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母さんによれば、テーブルの上の調味料を混ぜて遊んだり、ままごと遊びの道具を欲しがったりしたという。

女のきょうだいがいるわけでもなく、一人っ子だったにもかかわらずだそうです。

そして、そうした遊びに夢中になると、母は限りなくやらせてくれた。

「遊びでも勉強でも僕が集中しているときは、何も言わず、自由にさせてくれましたね。
たとえ食事の時間になったとしても。

世の中には『ごはんが冷めるわよ。
もう食べなさい』などと言って中断させる親御さんも多いようですが、腹が減れば食べるわけで(笑)。

『冷めるから食べなさい』というのは、一歩間違えると、過保護になるんじゃないかな?」

だからといって、山下さんの母親が自由気ままな放任主義者だったわけではない。

どちらかといえば、非常に厳しさのある教育を実践した人だった。

山下さんはそれを「豊かな教育」と呼ぶ。

 

誰に習うでもなく、台所の道具を使いこなし、
10歳から料理をつくり、人にふるまったそうです。

 

やっぱり天性のものがあったでしょうね、
それも小学生ですから私が小学校の時と比べたら
ありえません。

 

父親も地元・神戸で飲食店を経営する料理人でした。

山下さんが中学生の頃、脱サラをして居酒屋を始めたそうなんです。

じゃお父さんの血筋かもしれませんね。

 

就職はお客様目線のホスピタリティを学ぶために、

外食事業部のある大手飲料メーカーに就職したそうです。

 

父親の店を継ぐ考えもあったが居酒屋では無く
フレンチをつくりたい。そこで、日本を飛び出し

、海外に修行の場を求めた事になります。

 

言葉の壁、人種差別、文化の違い。日本を離れて
初めて気づいたことがある。

「世界で通用するのは、親に教えられた精神教育。それこそが武器になる、ということです」

言葉もわからず、助けてくれる人もいない異国のキッチンで、自分はいま何を求められているか?

全身の毛穴という毛穴をすべて開かせるほどの集中力をもって、状況を把握し、瞬時に考え、判断していく。

そうした一連の行動のなかで、基礎となったのが“親に教えられた教育”だった。

 

山下春幸さんのお店はどこ?

東京都港区赤坂9丁目7-4 D-0119 (東京ミッドタウン)

TEL 03-5413-0086

営業時間 ランチ 11:00~15:00
ディナー 17:30~24:00

http://www.hal-yamashita.com/

アクセス

http://www.hal-yamashita.com/access.html

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