徳山浩明の経歴や家族は?徳山鮓の宿と場所や料金は?

徳山浩明さんは賀県長浜市余呉町の
「徳山鮓(とくやまずし)」という
一風変わった名の隠れ家料理宿のご亭主です。

 

もともと滋賀県の名産 鮒寿司(ふなずし)
臭くて有名な郷土料理ですが、

 

実は意外と知らない ヘルシーフードだ、
滋賀県では高級珍味として食べられています。

 

寿司の原点とされ里山の隠れ宿に息づく
美味珍味魔味(びみちんみまみ)
食通が、おどろき感心するそうです。

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亭主で料理人の徳山浩明さんが守り続けるのは
日本古来の鮨の原点“熟鮓(なれずし)”だ。

塩漬けした魚を米飯と共に漬け込み熟成させる調理法で、

乳酸発酵による独特の酸味と匂いが特徴。

 

その“鮒ずし”作りを基本に、徳山さんは
千年以上前からこの土地に伝わる食文化を
忠実に受け継ぎ

 

塩サバ、豆腐、からすみなど変化に富んだ食材を使って全く

新しい現代の熟成発酵ワールドを切り開く発酵料理のパイオニア的存在だそうです。

 

ただ徳山浩明さんの「徳山鮓(とくやまずし)」の
隠れ家料理宿は数ヶ月先まで予約が入っているそう
です。

 

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画像:http://hakkou-bunka.jp/member/208.html

徳山浩明さんプロフィール

職業:発酵料理人

誕生:1960年 56歳

出身地:滋賀県生まれ

余呉湖で両親も漁師と民宿を営む家族に生まれ。
京都の料亭で修業後、

発酵学の権威とされる小泉武夫東京農大教授(当時)から

「近江の食文化を支える熟鮓と湖周辺の食材にこだわった

料理を出す店をつくってほしい」

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と言われ、2004年「徳山鮓」を開店しました、
以来日本の発酵文化の担い手として、
発酵料理人として活躍の場を広げている。

 

現在お子さんは3人で娘さんと息子さんも料理人の
道を目指しているそうです。

 

徳山浩明さんの「徳山鮓」宿はどこ?

住所:

滋賀県長浜市余呉町川並

Tel 0749-86-4045
Fax 0749-86-4050

受付時間
9-12時、15-18時

金額は

昼 12:00~14:30 ¥10,800~(税別)

夜 18:00~21:00 ¥16,200 ~(税別)

一泊二食       ¥27,000~(税別)

※ お飲み物は別途で承ります

※ 宿泊は2名様より

※ 1グループ10名様迄となっております。

●湖と川の幸

 

●山の幸

 

●海の幸

 

徳山鮓へのアクセスご案内

JR余呉駅より車で約3分
北陸自動車道木之本I.Cより車で約10分

 

◎お車で‥ 名神米原JCT~北陸自動車道木之本IC~余呉湖方面へ‥
(木之本I.Cより信号5つ目“余呉湖口”を左へお入り下さい)

(所要時間 大阪より木之本IC 約2時間)

 

◎電車で‥神戸・大阪より<新快速>近江塩津行き~余呉駅下車

<新快速>米原止まり・長浜止まり~(乗り換え)余呉駅下車

(所要時間 大阪より余呉駅 約2時間
京都より約1時間半)

 

◎東京より<新幹線>米原(乗り換え)~北陸線余呉駅下車

(所要時間 東京より余呉駅 約3時間)

最後に

日本の「なれずし」郷土料理は

北海道のニシン、サケ

秋田県のハタハタ寿司

滋賀県のふなずし、アユやハスやオイカワ

和歌山県南部のサンマ

和歌山県北部のサバ

福井県小浜市のへしこ

勝山市の塩サバ

岐阜県のアユ

石川県・富山県のかぶらとブリを使ったかぶら寿司

色々ありますがみな美味しいですよ。

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