中道博三ツ星シェフの経歴や高校は?店の場所やアクセスは?

北海道の三ツ星フレンチレストラン
「モリエール」のオーナーシェフ

 

中道博(なかみちひろし)さんは

「遠くても、わざわざ食べに行きたい」

「あの場所で、あの料理を味わいたい」

全国の客に、そう思わせて驚きの集客を実現してきたフレンチシェフ。

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フランスで修行を積み、故郷の北海道で北海道産の食材を活かす。

「ミシュランガイド北海道2012特別版」で
最高評価の三ツ星を獲得、

 

小さな厨房から生み出される料理をもとめて
全国から客が訪れます。

 

客が驚き、感動する料理を武器に、いくつもの『予約が取れない人気店』を

生み出してきた人物だ。

そんな中道 博さんの経歴や高校にモリエールや
レストラン・マッカリーナの場所など調べて見ました。

 

画像:http://jack0904.blog.fc2.com/blog-entry-121.html

中道 博(なかみち ひろし)さん経歴

役職:ラパンフーヅ社長

出身地:北海道 登別

誕生:1951年生まれ  65歳

出身校:室蘭栄高校

    料理専門学校

職歴:札幌グランドホテル

中道 博さんの実家は仏壇の金・銀箔を張り
つける職人で 箔押し(箔置き)師と
言われます。

 

お仏壇製作の工程には八職と称されれる職人がおり、

それぞれの技術を集めて一つのお仏壇が作られるそうです。

 

子供のころから父親の仕事を手伝うことで、
職人の魂とも言えるものを身近に感じる
環境だったそうです。

 

料理人を志したのは、室蘭栄高2年のときに、
テレビで昭和の宮大工、西岡常一さんが

 

『昭和の法隆寺改修を行った大工は素晴らしい』と

評価するような仕事をしたい、

 

この一言でシェフの道に進んだのです、
高校卒業ごに専門学校に行き、

 

札幌グランドホテルの厨房に入ります、
23歳でフランスへ渡り修行に入ります。

 

フランス語は話せなかったそうで苦労したと
思われます。

 

ランクの高い3つ星レストランでも修行し
1982年には、クラーゲンフルト
(オーストリア)で

 

世界料理コンクールに日本代表として参加し、
金賞、特別賞を受賞しています。

 

その後に帰国して30歳を過ぎて独立し、
「モリエール」を開店し、大盛況となりました。

ラパンフーヅは料理人集団をめざして立ち上げた
会社で北海道にこだわった食のプロデュースを
展開しています。

お店の場所は

●レストラン・モリエール

http://www.sapporo-moliere.com/

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北海道札幌市中央区宮ヶ丘2丁目1-1ラファイエット宮ヶ丘1F

ご予約の際はお電話でお願いいたします。

TEL: 0111-631-3155

FAX:011-631-8743

定休日 :水曜日

交通アクセス

札幌市営地下鉄東西線「円山公園」駅3番出口より徒歩約10分。

営業時間

ランチ   11:30~14:00(ラストオーダー)

ディナー 17:30~20:00(ラストオーダー)

駐車場 3台

 

●レストラン・マッカリーナ

http://www.maccarina.co.jp/

北海道虻田郡真狩村字緑岡172-3

ご予約の際はお電話でお願いいたします。

TEL: 0136-48-2100

FAX:0136-45-2241

定休日 :月・火・水曜日

交通アクセス

札幌から車で100分

札幌(中山峠経由)230号を留寿都村で道々岩内洞爺湖66号に入り真狩村へ。

道々三ノ原ニセコ線230号(ニセコ方面)へ入り真狩温泉まで。温泉より徒歩3分。

千歳から車で100分

新千歳空港(美苗峠経由)276号を喜茂別村で国道230号を留寿都村へ、留寿都村よりは札幌からと同様にマッカリーナまで。

函館から車で約180分

国道5号線を進み、長万部より国道37号線に入ります。 豊浦町で道々97号線に左折。

道々三ノ原ニセコ線230号(ニセコ方面)へ入り真狩温泉まで。温泉より徒歩3分。

JRご利用

JR函館本線「倶知安駅」又は「ニセコ駅」で下車、タクシーをご利用下さい。

(ニセコ駅より20分、倶知安駅より30分)

※車の場合、週末は国道が混み合うことが多いので、お時間に余裕をもっておこし下さい。

タクシーご利用

JRニセコ駅から3,000~5,000円

営業時間

ランチ:11:30〜14:00(LO)

ディナー:17:30〜20:00(LO)

最後に

北海道産の食材の魅力は、力強い風味がある
そうで野性味あふれる風味を生かす。

過度な調理をすると、すぐに粗野感は失われてしまう。

中道さんは最新鋭の調理法や調理器具は使わない
そうで一般家庭で使うような調理器具に

切る・煮る・焼くなどの基本技術しか用いない
そうです。

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