【知っ得】新米の季節!プロ級の「塩むすび」の作り方

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やっぱりおいしい、塩むすび。

みずみずしい新米の季節がやってきました!

秋の味覚サンマやキノコと一緒に味わうのも良いですが、

米本来の味をしっかり堪能するなら、「塩むすび」。

水と塩とお米だけなのに、本当に美味しいですよね。

そこで今回は、炊飯器を使った「美味しい塩むすびの作り方」をご紹介。

土鍋や専用釜を使わなくても、感動級の新米おにぎりが、誰でも簡単に

作れてしまいますよ!

(1)すばやく米を研ぐ

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=139059

米を美味しく炊くためには、「研ぎ方」が最も重要。

研ぐ時間は「3分以内」を意識しましょう。

米研ぎ専用のボウルが市販されていますが、一般的なザル(細目)と

ボウルを組み合わせればOK。

最初は、汚れや米ぬかをたくさん含むので、水を勢い良く注ぎ、すぐに捨てて。

また、研ぐときは、水がない状態でないと、研いだことにならないので要注意。

指を立てて力を入れすぎず手早く行って下さい。

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【研ぐ順序】

水を勢い良く注ぎ捨てる(2回)→米を研ぐ(20回)→すすぐ(2回)

→米を研ぐ(10回)→すすぐ(1回)

(2)浸水15分に徹する

研いだ米を炊飯器の釜に入れ、基準線まで水を注ぎます。

水がうっすら濁っている状態で15分浸水。

長くつけ過ぎると、ベタッとした柔らかい仕上がりに。

また、浸水後は、お米の旨みが水に溶け出ているので、

ザルで水切りをせず、そのまま炊くようにしましょう。

(3)干しコンブを入れる

塩むすびの味わいをレベルアップさせるのが、「干しコンブ」。

15センチ長の干しコンブを水面に置き、一緒に炊きましょう。

コンブが水分を吸ってくれるため、「新米だから水少なめで」

などと考える必要はありません。

4)「お急ぎモード」、「早炊きモード」で炊く

普段は時短ワザとして使っている「お急ぎオード」。

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実は、新米こそ、このモードがベスト!もともと水分量の多い新米を、

短時間で一気に炊き上げてくれるので、米粒の程よいかたさ、

そして甘みや旨みをしっかり味わえる状態に仕上がります。

(5)美味しい塩を選ぶ

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=139063

塩むすびの美味しさを左右するのは、やっぱり「塩」。

最近、美味しい塩と呼ばれる商品が沢山出回っていますが、味わいは実に様々。

今回、同じ条件で塩むすびを作り、比較をしてみました。

・岩塩

南アフリカ、ボリビア、パキスタンなどが原産。

キリッと引き締まった旨みと塩気が印象的。

塩むすびとしては、一番わかりやすいテイスト。

・天日塩

フランス・ブルターニュの「ゲランドの塩」やイタリア・プーリア州の

「アドリア海の塩」などが有名。

一番まろやかで柔らかく、ほんのり甘さを感じる。

じんわりまろやかな旨さが好きな方にはオススメ。

・せんごう塩

日本塩の大半はコレで、「沖縄・粟国島の塩」や、「瀬戸内の藻塩」

などが有名。

雑味のない繊細な塩気で、「日本の正しいおにぎり」といった感じ。

新米の美味しさを一番感じやすいかも。

(6)適度な塩水を作る

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=139064

美味しい塩むすびのコツは、「しょっぱ過ぎないこと」。

塩を直接ごはんにふったり、手にかけたりすると、濃すぎたり、

不均一な味付けになってしまうため、あらかじめ塩水を

作って使うのが賢明です。

美味しい塩分濃度は、10%前後。

大さじ4の水に、小さじ1の塩をしっかり溶かしましょう。

(7)お茶碗を使ってふんわり握る

⇒【写真】はコチラ http://joshi-spa.jp/?attachment_id=139065

最後は握り方。

おにぎりの美味しさには、愛情も含まれますから、難しい理屈や

技術はやめましょう。

コツは、イメージをしっかり持って握ること。

「空気をたっぷり含み、ご飯粒が口の中でホロッと崩れるくらいの

ふんわり感」を意識して。

水分やベタッとした粘りを出さないために、塩水をうすく塗ったお茶碗に

炊きあがった新米を薄く広げ、握れる温度になったら、両手に塩水をつけ、

中心部には力を加えず、まとめるような感じでさっと握れば完成です。

さあ、お気に入りの新米で是非お試しください!

※新米ではなく、古米の場合は、品種、季節、米の状態にもよりますが、

浸水30分、水を大さじ1多め、普通モードで炊くと良いでしょう

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