杉田孝明(寿司職人)の予約のタイミングや料金は?修行先と女将との馴れ初めは?

杉田孝明(すぎた・たかあき)店主は、
名店「蛎殻町すぎた」(かきがらちょう・すぎた)寿司屋の店人です。

最も予約の取れない人気店で当代一の呼び声高い鮨職人の心と技、

4ヶ月先まで予約で満杯。

2017年版のミシュランで一つ星を獲得し、カウンター9席の
プラチナシートを求め、

国内はもちろん世界の美食家たちから予約の電話が鳴り止まない。

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豊洲市場に自ら足を運ぶことを欠かさない、旬を大切に選び抜いた

魚をいち早く店に運び、

夕方の開店に向けて6人の弟子たちと仕込みに入る。

酢飯と魚タネ、心と技が一体となって奏でる豊穣のハーモニー、

鮨の王道を極める鮨職人。

 

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日本橋蛎殻町すぎたさんへ🍣 part2 swipe⬅️10 . 半年ぶりの訪問に 胸が高鳴りました😍 . 【握り】 1. 小肌 2. 伊佐木 3. 鰆 4. 春子鯛 5. 鮪 背 6. 鮪 腹 塩釜 7. 秋刀魚 8. 車海老 9. 鰤 10. バフン雲丹 厚岸 11. 穴子 塩 12.玉 お椀 . . 特に小肌、鰆、背の方の鮪、鰤が 超絶美味しかったです😍 . 何度見ても惚れ惚れする握り姿に うっとり🥰 . 訪れる者.皆幸せな気持ちに させてくれます。 . 杉田さんの下駄のカランカランと いう音もまた粋で心地よい。 . 久しぶりに伺えて 涙が出るくらい嬉しかった。 そして大満足でした。 . 予約はほんと取れませんが また奇跡が起こ李ますように🙏 . 〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜 . 【店名】日本橋蛎殻町すぎた 【住所】東京都中央区日本橋蛎殻町 【値段】30000〜 この日はビール、日本酒、シャンパンボトル、焼酎2杯?を二人で飲みました。 お酒はご馳走になったので 追加の鰤と蛸を頼んで料理34000円 くらいでした。 . 〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜.〜 . . #日本橋蛎殻町すぎた #蛎殻町すぎた #日本橋 #水天宮 #鮨 #寿司 #すし #sushi #edomae #japanesefood #food #foods #foodie #foodstagram #foodporn #instagood #instafood #yummy #東京グルメ #ミシュラン #予約困難 #杉田孝明 #tuna #鮪 #うに #omotenashi

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「蛎殻町すぎた」の予約のタイミングや料金は?

住所:東京都 中央区 日本橋蛎殻町 1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F

電話番号:03-3669-3855

営業時間:

[火~金] 17:30~、20:30~

[土・祝] 17:30〜、20:30〜

[日] 昼:12:00〜 夜:17:00~19:45、20:00~

日曜営業

定休日:月曜日

アクセス

水天宮前駅4番出口から徒歩約2分

コースはおまかせ23000円のみ

コースはおまかせ23000円の1種類のみ。

最初に10品ほどつまみが提供され、そのあと12個ほど握りが出されます。

握りは単品の追加もできる。

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予約のタイミング方法は?

●予約は電話のみ

●「カウンター席」に関しては、基本的には毎月月初に翌月分を受け付けている。

※2回目以降の予約は来店したときに直接できるとのこと。

翌月分をキャンセル待ち予約

カウンター席は毎月1日朝9時からの電話で、翌月分のキャンセル待ちを

入れることができます。

しかし一か月分の予約が1日に集中するので、電話は相当混雑します。

朝9時からの電話のタイミングうまく行けば
儲けものです。

●狙いは4名掛けの個室

こちらは1週間前から予約を受けています。

火曜~土曜が夜2回転、日曜が昼2回転、夜1回転で営業しております。

こちらが狙い目です。

画像:https://www.toopics.com/tag/%E6%9D%89%E7%94%B0%E5%…

杉田孝明(すぎた・たかあき)店主の経歴

職業:蛎殻町すぎた 店主

誕生:1973年生まれ

出身地:千葉県生まれ

出身高校:千葉県商業高等学校

杉田孝明 店主は中学生の時みたテレビドラマを観て鮨職人に憧れていたそうで、

千葉県商業高等学校卒業後に130年続く老舗東京日本橋蛎殻町「都寿司」で
12年間の修行を経て、

16年前に30歳で「日本橋橘町 都寿司」を独立開業。

2015年に女将さんの実家が経営していたレストランの場所に
「日本橋蛎殻町 すぎた」をオープン。

杉田孝明 店主の修行先は?

「日本橋橘町 都寿司」で12年間の修行されている。

「都寿司」は街のお寿司屋さんで、出前ありコース料理もある、

客席はカウンター8席でテーブルと2階には宴会ができる座敷があった。

したがって見習いで最初は調理場には立てず、ひたすら出前に行っていた、

1年間ペティーナイフすら握っていなかったです。

2年目から少しずつ仕込みの手伝いができるようにな。

3年目のときに白身魚を卸したり大きな魚をやらせてもらう。

4年目で巻物とか、アナゴを仕込ませてもらう。

5年目で仕込みは一通りできるようになった。

その頃から握りも少しずつやらせてもらい、出前の鮨や宴会のコース料理などを

担当する。

8年目で「つけ場」になる。

※寿司屋の場合は「つけ場」になり「板場」のこと

「東日本橋」から昔の町名の「日本橋橘町」を屋号にして30歳でオープンした。

しかしほどんどお客が来ない3年間を過ごした、

軌道に乗ったのは雑誌の企画で、当時の注目されていた若手の鮨職人の特集があり、

またその他の取材も入るようになり、1年間で25件の取材を受けたお客さんが増えて軌道にのったのです。

杉田孝明 店主の女将さんとの出会いは?

杉田孝明 店主が日本橋蛎殻町の都寿司で修行時代に、

仕事終わりに近所の「洋食屋テキサス」に行くのが楽しみだったそうです。

深夜なのにステーキやハンバーグを頬張る客で賑わっていた、

テキサスの常連にもなって10年ほど経った頃にマダムから娘と付き

合ってもらえないかと頼まれたのが、

現在の「蛎殻町すぎた」の女将さんである。

ただ女将さんの名前や年齢の情報はありませんでした

所帯をもち数年経った頃、師匠から東日本橋で暖簾分けした弟子が

やっていた店が空くから、

そこをやってみないかと2004年春に
東日本橋都寿司の後を継ぐ形でスタートだった。

軌道にのり10年を迎えたときに女将さんのお父さんが突然倒れて

テキサスの存続が不可能となり、

家族で相談し洋食屋が寿司屋になったのです。

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