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「季節によってキャベツを使い分けてるらしい」

フワッとしたキャベツの甘みがたまらない。

そんな好み焼き職人で「いっちゃん」の店の場所や秘密はキャベツの

甘味を極限にする秘密など調べて見ました。

お好み焼き「いっちゃん 」本店の場所は？

HP：https://hiroshima-syoku-no-zin.jp/teppan/store/345/

住所：広島県 広島市東区 光町 1-6-7

電話番号：082-567-6776

営業時間：

11:00～15:00

17:00～21:00

日曜営業

定休日：火曜日

席数：２５席

アクセス

広島駅新幹線口から徒歩１０分

いっちゃん ekieダイニング店

HP：https://www.ekie.jp/shop/index.html?shop_id=29

住所：広島県 広島市南区 松原町 1-2

電話番号：082-263-2338

営業時間：11：00～22：00

アクセス

広島駅から徒歩

秘密はキャベツの甘味を極限にする！

広島風お好み焼きの特長は、キャベツです、 キャベツの味と甘みを引き出すコツは、

生地にキャベツや具をのせて、ひっくり返したら、そのまま放置すること６～８分、

蒸し焼き状態を保ってキャベツの甘みを引き出します。

広島風お好み焼き

材料　４人分

［生地］

薄力粉…… 140ｇ

水……200cc

キャベツ……中1個

天かす……100ｇ

もやし……200ｇ

豚バラ薄切り肉……200ｇ

焼きそば……4玉

焼きそばソース……適量

卵……4個

かつお節……適宜

青のり……適宜

油……適宜

作り方は

①薄力粉と水を合わせて生地を作り、キャベツは細切りにする。

②ダイヤルの目盛りを200℃に合わせて予熱し、プレートが温まったら全体に油を引く。

③ダイヤルの目盛りを160℃に下げ、お玉一杯分の生地を流し入れ、お玉を使って生地に火が通る前に広げる。

④ダイヤルの目盛りを180℃に上げ、生地の上に、キャベツ1/4、天かす1/4、もやし1/4量を順に山盛りにして置く。

⑤4の上に豚バラ肉1/4量を広げて置き、つなぎのために少量の生地を回しかける。

⑥プレートの生地がきつね色になったら、へら2本を使ってひっくり返し、キャベツに火が通るまで蒸し焼きにする。

⑦プレートの空いたところで、焼きそばを炒め、ソースで薄く味をつけておく。