馬告(マーガオ)幻の香辛料の使い方に効能や料理は？購入出来るお店や通販もある？

グルメ

2021.06.22

馬告(マーガオ)幻の香辛料と言われている、
台湾レアスパイスです。

台湾の原住民「泰雅（タイヤル）族」が、古来より調味料として長らく愛用してきた。

別名「山胡椒」と書きますが和名はなく、日本の「山胡椒」とは異なります。

見た目は黒胡椒のようだが「ピリッ」とした辛味と 「ほのかな苦味」 に加え、

「強烈なレモングラスの香り」 を放つ不思議な香辛料です。

その希少性から『幻の香辛料』とも呼ばれ、近年、欧米を中心に世界中の料理人から注目を浴びる期待のスパイスなのです。

そんな馬告(マーガオ)の幻の香辛料の使い方や効能や料理は？お店や通販もあるなど調べて見ました。

馬告(マーガオ)の家庭で使い方は？
1. 馬告の４種の使い分け
馬告の効能は？
馬告を購入できるお店は？
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馬告(マーガオ)の家庭で使い方は？

馬告(マーガオ)は和、洋、中、イタリアン、フレンチ、エスニックなど、あらゆるジャンルにマッチし、

.肉、魚、パスタ、スープ、紅茶、焼く、煮る、炒める、かける、蒸す、茹でる、さまざまな調理法で利用可でき、２年間の長期保存可能です。

馬告の４種の使い分け

①粒のまま
粒状のまま使用することでパリパリとした食感と噛んだ瞬間、口内に広がるレモングラスの香りを楽しめます。

②砕く、潰す
包丁の腹で押しつぶせる柔らかさ。ミルで砕くこともできます。粒よりも香りを抑え、水分にコクを与えます。

③削る、粉末にする
粉末状に削れば、ふわっと感じるレモングラスのほのかな香りをお楽しみいただけます。しかし、香りは次第に薄れ、苦味のみが残ります。

④混ぜる
塩、胡椒はもちろん、唐辛子や花椒、八角、シナモンなどのスパイスと混ぜて、オリジナル香辛料として使用できます。

レシピはこちら

馬告レシピ一覧｜馬告.jp

馬告を使った料理をご紹介。料理の参考に御覧ください。

🇹🇼台湾馬告（マーガオ）

ポーチドエッグに「馬告」いかがですか😊

こんがり焼いたトーストに半熟トロトロのポーチドエッグをのせて馬告を削るだけで、ふわカリ食感と柑橘系の穏やかな香りが広がり、爽快な食べ心地に (*´ڡ`●)♪

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— 【馬告.jp】幻の香辛料マーガオ (@magao_jp) June 14, 2021

馬告の効能は？

2000年代初頭に「Journal of Wood Science」誌に掲載された研究結果において、馬告には催眠作用や鎮痛作用を持つゲラニール、

ネラール、d-レモネンが含まれており、動物の中枢神経系を調整するのに役立つことが証明されています。

これにより、「抗うつ」「抗炎症」「解熱」「発汗」「鎮痛」「殺菌」「集中力アップ」「消化促進」「デトックス効果」

「免疫力の増進」などの効果があるとされ、実際に原住民の間では二日酔いの頭痛を和らげるために使用されており、医食同源の自然の恵みとして珍重されてきました。

🇹🇼台湾馬告（マーガオ）

ポークグリルに「馬告」いかがですか😊

馬告を混ぜたハーブを使って、じっくりと焼き上げたポークグリルなら、香ばしくも爽やかな風味が広がり、口内に溢れるレモンの香りにやられます (*´ڡ`●)♪

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— 【馬告.jp】幻の香辛料マーガオ (@magao_jp) June 18, 2021