緒方弘は鰻職人で経歴や子供に極意とは？お店の場所やオンラインもある？

グルメ

2021.07.20

緒方弘（おがた・ひろし）老舗鰻料理店である「田舎庵小倉本店」の３代目店主です。

現在は有限会社田舎庵　代表取締役社長は長男・緒方大４代目店主となっている。

また、常務取締役は次男・緒方仁さんもおられます、
田舎庵は昭和元年創業の鰻料理専門店として、

緒方弘３代目店主で素材、タレ、焼きが生む極上の味わいのお店です。

極意は「火を食わせる」にあり！

緒方弘３代目店主は “鰻の神様”とも言われる職人だ。

創業は１９２６年（昭和元年）に、佐賀から北九州にやってきた初代が飲食店を創業、

創業時は当時の新日鐵の本事務局のそばにお店を構え料亭も営んでいた。

昭和４０年代中ごろに２代目の時代に鰻専門店の看板を掲げ、

それ以来鰻専門店として営業を続けられています。

２０１４年にはミシュランのビブグルマンに選定されています。

そんな緒方弘３代目店主の経歴や子供に極意とは？お店の場所やオンラインもある？など調べて見ました。

緒方弘（おがた・ひろし）３代目店主の経歴
緒方弘３代目店主が「鰻の神様」の理由は？
1. 昔の鰻はもっと美味しかった！
鰻料理専門店　田舎庵のお店の場所は？
1. ●田舎庵　小倉本店
2. ●田舎庵　博多阪急店
田舎庵　オンラインショップはこちら
1. 最後に
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緒方弘（おがた・ひろし）３代目店主の経歴

誕生日：１９４７年生まれ

出身地：福岡県

子供：長男・有限会社田舎庵　代表取締役社長は緒方大４代目店主

次男：常務取締役緒方仁氏

緒方弘氏は大学時代は１年間、世界中をヒッチハイクで旅して回ったそうです。

大学を卒業後は一般企業に就職。

アメリカでの海外勤務を経て「田舎庵」三代目店主に。

緒方弘３代目店主が「鰻の神様」の理由は？

緒方弘３代目店主が３０年かけてたどり着いた焼き方は実に独特です。

これでもかと言うほど串を打ちバタバタと何度も折り曲げる。

さらには、熱々の鰻に冷水をぶっかけてしまう。

しかし、目を疑うような手順で焼き上げた鰻は皮はパリッと香ばしく、身はふわっとやわらかい。

折り曲げることで無数の裂け目を入れ、皮の下にあるゼラチン質を焼き切り、水をかけることで表面を焦がし過ぎずに中心までしっかり火を入れているのだ。

緒方曰く”鰻に火を食わせる”調理法。

昔の鰻はもっと美味しかった！

緒方弘３代目店主は最近の鰻はまずい、現在は市場に出回っている鰻の９９％以上が養殖だそうです。

近年は生産効率が追求され、天然鰻なら2〜3年かかるところを、稚魚からわずか半年で出荷できるようになった。

そして早く太らせるために、人工的に油を混ぜたエサが与えられている。

田舎庵は美味しい鰻にとことんこだわり、仕入れから調理法まで妥協のない仕事を貫いている。

希少な天然鰻は、有明海や豊前海の鰻を中心に、漁期の５月〜11 月頃に漁師から直接仕入れている。

以前と比べてかなり漁獲は減ったが、
北九州近郊では小倉南区の河川で獲れることもあるという。

「やはり天然鰻は、野性味があってダントツに美味しい。天然の味をお客様に知っていただきたくて、できる限りご提供するようにしています」。