NHKきょうの料理は、料理研究家の「柳原尚之さん」と「さかなクン」のきょうの料理は？
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又、さかなクンは魚類学者、タレント、イラストレーター、魚の生態や料理法についての豊富な知識で知られ、講演や著作活動などを中心に活動している。
さかなクンがきょうの料理「ふたりの料理ショー」で紹介された、
「ギョまさばのパリッとみそだれ」「さばの船場汁」
のレシピを紹介いたします。
こちらの料理は調理時間１５分
エネルギー７７０cal
「ギョまさばのパリッとみそだれ」のレシピ
材料２人分
さば（三枚におろしたもの）
※ここではごまさばを使うが、好みの種類でよい。1匹分（400g）【みそだれ】
砂糖大さじ2
みりん大さじ2
みそ大さじ1
しょうゆ大さじ1
しょうが（薄切り）10g
たまねぎ1/4コ（50g）
パプリカ（赤・黄）各1/3コ（各50g）
ミニトマト5コ（100g）
レタス1～2枚（50g）
塩少々
黒こしょう（粗びき）少々
かたくり粉
ごま油大さじ2
つくり方
①たまねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水けをきる。パプリカは縦に細切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。レタスは食べやすくちぎる。
②さばは小骨を除き、半身を2～3等分に切る。両面に塩・黒こしょう各少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
③フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、2を皮を下にして並べて焼く。きつね色になったら上下を返して同様に焼き、器に盛る。
①の野菜を添える。
かたくり粉をまぶして焼くと、うまみが逃げずにカリッと仕上がる。
④フライパンをきれいにし、【みそだれ】の材料を入れる。
混ぜながら中火で煮立たせ、しょうがを加えてとろみがつくまで煮る。
③のさばにかける。
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/603813.html から抜粋
【#30分で毎日定食 】万能ごまみそだれで3品！さばのみそ焼き定食
↓詳しいレシピはこちら↓https://t.co/BRvXac1j8x#macaroni #マカロニ #マカロニレシピ #レシピ動画 #料理動画 #おかず #定食 #さば#鯖 #サバ pic.twitter.com/OpqRxRTvtj
— macaroni [マカロニ] (@macaroni_news) November 17, 2018
さばの船場汁
大阪の船場が発祥の船場汁。
大阪の問屋街の船場で生まれた料理で、しょうがのしぼり汁を入れると、臭み消しにもなります。
材料（4人分）
さば（三枚におろしたもの） 半身1枚
大根 4cm
水 900ml
昆布 20cm
塩 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
酢 小さじ1/2
しょうがのしぼり汁 少々
貝割れ菜 少々
つくり方
さばは腹骨をすき取り、小骨を骨抜きで抜いて1.5cm幅に切る。
全体に薄く塩（分量外）をふり、熱湯にさっとくぐらせる。
大根は皮をむき、薄い短冊切りにする。貝割れ菜は半分に切る。
鍋に水、昆布、2の大根を入れて沸かし、沸騰直前に昆布を取り出し、1を加える。
さばに火がとおったら、あくをていねいに取り除き、塩、薄口しょうゆで味をととのえる。
火を止める直前に酢としょうがのしぼり汁を加え、お椀によそい、貝割れ菜を飾る。
長崎はマサバの漁獲量が全国1位（2019年）で、主に巻き網漁や定置網漁で捕獲される。
「旬は秋」産卵に備えてエサをたくさん食べて栄養を蓄えるため、脂が乗っておいしくなるという。
「お酢でしめたシメサバや塩焼きが有名ですが、水揚げが多い長崎では、新鮮なサバのお刺し身が好まれているそうです。
