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三枝俊介（さえぐさ・しゅんすけ）さんはチョコレートを
カカオ豆の焙（ばい）煎から手がける「Bean to Bar」。

 

日本の先駆者なのですが、ケーキを作るパティシエとして
高い名声を得ながら、

 

チョコレートを全力で極めたいと５７歳で店を閉め、

いちショコラティエとして再出発したかたなのです。

アフリカ、アジア、南米など世界各地から取り寄せたカカオ豆を、

様々に温度を変え、その土地の個性を引き出すよう焙煎する。

 

残りの人生を「究極のチョコレート」を追求にかけたのです。

 

そんな三枝俊介さんの経歴やお店と
値段や通販など調べて見ました。

 

画像：https://www.fashion-headline.com/article/1410/1457…

三枝俊介（さえぐさ・しゅんすけ）さんの経歴

職業：ショコラティエ

誕生：１９５６年生まれ

年齢：６１歳（2018年5月現在）

出身地：大阪府出身

経歴：

大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。

１９９１年にパティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。

１９９４年にリゾートカフェ「清里マチス」をオープン。

２００４年に大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。

２００７年に東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。

２０１４年に「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原ににリニューアル。

２０１５年１月に東京、青山に「アルチザン　パレドオール青山店」をオープン。

２０１７年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル。

 

三枝俊介さんはショコラティエの修業をした後に、

洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏の下で修業する。

 

３５歳で独立し現在の
「アルチザン パレドオール」をオープンし

その後、山梨県清里、大阪、東京と店舗展開する。

 

そして５７歳のときに
ショコラティエとしては世界に数人しかない、

カカオ豆から直接ショコラを仕上げる道を極める決心をする。

 

スカパー！4K（総合）『真夜中のショコラティエ#1 三枝俊介』（ch.596）、ご覧いただけましたでしょうか。本日も放送がありますので、是非ご覧ください。映像の美しさはこの上なく、ついついショコラの世界に引き込まれて行きます。 pic.twitter.com/65qys0K0t2

— ショコラティエ パレドオール INFO (@staffpaletdor) 2016年5月13日

お知らせです。
5月28日夜放送のNHKの番組、プロフェッショナルに出演します。カカオからのチョコレート作り、それを使ったガナッシュ作り、トリニダードのカカオ農園から新作チョコレートの試食会などパレドオールとシェフ三枝の、今の姿が捉えられています。ショコラに興味ある方はぜひご覧下さい。 pic.twitter.com/7ek5cP10SR

— ショコラティエ　パレドオール (@paletdorsaegusa) 2018年5月21日

ショコラティエのお店は？

山梨、東京、大阪のお店をご紹介します

●アルチザン パレ ド オール
KIYOSATO L’ATELIER DU CACAO

住所：山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931

電話：0551-48-5381

営業時間：10:30～18:30

定休日：毎週火曜水曜

アクセス

清里駅から徒歩

東京は３店舗は

●アルチザン パレ ド オールAOYAMA

住所：東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F

電話：03-3470-0613

営業時間：月～金曜日　 10:30～19:30
土曜日　10:30 ～ 15:00

定休日：日曜・祝日

アクセス

東京メトロ銀座線・半蔵門線、

都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】直結

青山一丁目駅から126m

●ショコラティエ パレ ド オール東京

住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F

電話： 03-5293-8877

営業時間：平日11:00～21:00 / Last order 20:30

日祝11:00 ～ 20:00 / Last order 19:30

アクセス

東京駅　大手町駅　構内より連結

大手町駅から241m

●ショコラティエ パレ ド オール銀座

住所：東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店 B1F

電話：03-3567-1211(大代表)

営業日・営業時間のご案内はこちら

http://www.matsuya.com/m_ginza/info/open.html

アクセス

銀座一丁目駅から225m

大阪は２店舗

●ショコラティエ パレ ド オール大阪

住所：大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F

電話： 06-6341-8081

営業時間：11:00 ～20:00 / Last order 19:30

アクセス

JR大阪駅　桜橋口より徒歩３分

西梅田駅から106m

●アルチザン パレ ド オール BIS

住所：大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F

電話：06-6873-8288

営業時間：10:00 ～20:00

*金土のみ21:00 迄
（定休日はオトカリテに準じます）

アクセス

地下鉄千里中央駅下車すぐ

千里中央駅から282m

ショコラティエの通販購入と値段は？

気になるお値段は

９００円～４４００円

新着商品もありますね

インターネットで注文する

http://palet-dor.ocnk.net/

楽天通販で購入は

https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E4%B8%89%E6%9E%9D%E4%BF%8A%E4%BB%8B/?f=1&grp=product

最後に

三枝さんは砂糖の代わりにメープルシロップとはちみつ、

生クリームの代わりに豆乳、
バターの代わりに良質のごま油を使うなど、

からだにやさしい食材を使っているそうで、おいしすぎるそうです、

これは食べて見たいです。