三枝俊介(さえぐさ・しゅんすけ)さんはチョコレートを
カカオ豆の焙(ばい)煎から手がける「Bean to Bar」。
日本の先駆者なのですが、ケーキを作るパティシエとして
高い名声を得ながら、
チョコレートを全力で極めたいと57歳で店を閉め、
いちショコラティエとして再出発したかたなのです。
アフリカ、アジア、南米など世界各地から取り寄せたカカオ豆を、
様々に温度を変え、その土地の個性を引き出すよう焙煎する。
残りの人生を「究極のチョコレート」を追求にかけたのです。
そんな三枝俊介さんの経歴やお店と
値段や通販など調べて見ました。
画像:https://www.fashion-headline.com/article/1410/1457…
三枝俊介(さえぐさ・しゅんすけ)さんの経歴
職業:ショコラティエ
誕生:1956年生まれ
年齢:61歳(2018年5月現在)
出身地:大阪府出身
経歴:
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。
1991年にパティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。
1994年にリゾートカフェ「清里マチス」をオープン。
2004年に大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエ パレド オール OSAKA」をオープン。
2007年に東京丸の内に「ショコラティエ パレド オール TOKYO」をオープン。
2014年に「清里マチス」を「アルチザン パレドオール」を山梨県清里高原ににリニューアル。
2015年1月に東京、青山に「アルチザン パレドオール青山店」をオープン。
2017年「メランジュ」を「アルチザン パレドオール」にリニューアル。
三枝俊介さんはショコラティエの修業をした後に、
洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏の下で修業する。
35歳で独立し現在の
「アルチザン パレドオール」をオープンし
その後、山梨県清里、大阪、東京と店舗展開する。
そして57歳のときに
ショコラティエとしては世界に数人しかない、
カカオ豆から直接ショコラを仕上げる道を極める決心をする。
スカパー!4K(総合)『真夜中のショコラティエ#1 三枝俊介』(ch.596)、ご覧いただけましたでしょうか。本日も放送がありますので、是非ご覧ください。映像の美しさはこの上なく、ついついショコラの世界に引き込まれて行きます。 pic.twitter.com/65qys0K0t2
— ショコラティエ パレドオール INFO (@staffpaletdor) 2016年5月13日
お知らせです。
5月28日夜放送のNHKの番組、プロフェッショナルに出演します。カカオからのチョコレート作り、それを使ったガナッシュ作り、トリニダードのカカオ農園から新作チョコレートの試食会などパレドオールとシェフ三枝の、今の姿が捉えられています。ショコラに興味ある方はぜひご覧下さい。 pic.twitter.com/7ek5cP10SR— ショコラティエ パレドオール (@paletdorsaegusa) 2018年5月21日
ショコラティエのお店は?
山梨、東京、大阪のお店をご紹介します
●アルチザン パレ ド オール KIYOSATO L’ATELIER DU CACAO
住所:山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931
電話:0551-48-5381
営業時間:10:30~18:30
定休日:毎週火曜水曜
アクセス
清里駅から徒歩
東京は3店舗は
●アルチザン パレ ド オールAOYAMA
住所:東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
電話:03-3470-0613
営業時間:月~金曜日 10:30~19:30
土曜日 10:30 ~ 15:00
定休日:日曜・祝日
アクセス
東京メトロ銀座線・半蔵門線、
都営地下鉄大江戸線【青山一丁目駅】直結
青山一丁目駅から126m
●ショコラティエ パレ ド オール東京
住所:東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
電話: 03-5293-8877
営業時間:平日11:00~21:00 / Last order 20:30
日祝11:00 ~ 20:00 / Last order 19:30
アクセス
東京駅 大手町駅 構内より連結
大手町駅から241m
●ショコラティエ パレ ド オール銀座
住所:東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店 B1F
電話:03-3567-1211(大代表)
営業日・営業時間のご案内はこちら
アクセス
銀座一丁目駅から225m
大阪は2店舗
●ショコラティエ パレ ド オール大阪
住所:大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
電話: 06-6341-8081
営業時間:11:00 ~20:00 / Last order 19:30
アクセス
JR大阪駅 桜橋口より徒歩3分
西梅田駅から106m
●アルチザン パレ ド オール BIS
住所:大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
電話:06-6873-8288
営業時間:10:00 ~20:00
*金土のみ21:00 迄
(定休日はオトカリテに準じます)
アクセス
地下鉄千里中央駅下車すぐ
千里中央駅から282m
ショコラティエの通販購入と値段は?
気になるお値段は
900円~4400円
新着商品もありますね
インターネットで注文する
楽天通販で購入は
最後に
三枝さんは砂糖の代わりにメープルシロップとはちみつ、
生クリームの代わりに豆乳、
バターの代わりに良質のごま油を使うなど、
からだにやさしい食材を使っているそうで、おいしすぎるそうです、
これは食べて見たいです。