三枝俊介ショコラティエの経歴やお店と 値段や通販は？

三枝俊介ショコラティエの経歴やお店と値段や通販は？

特集・ドキュメント

2018.05.26

三枝俊介（さえぐさ・しゅんすけ）さんはチョコレートを
カカオ豆の焙（ばい）煎から手がける「Bean to Bar」。

日本の先駆者なのですが、ケーキを作るパティシエとして
高い名声を得ながら、

チョコレートを全力で極めたいと５７歳で店を閉め、

いちショコラティエとして再出発したかたなのです。

アフリカ、アジア、南米など世界各地から取り寄せたカカオ豆を、

様々に温度を変え、その土地の個性を引き出すよう焙煎する。

残りの人生を「究極のチョコレート」を追求にかけたのです。

そんな三枝俊介さんの経歴やお店と
値段や通販など調べて見ました。

画像：https://www.fashion-headline.com/article/1410/1457…

三枝俊介（さえぐさ・しゅんすけ）さんの経歴
ショコラティエのお店は？
ショコラティエの通販購入と値段は？
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三枝俊介（さえぐさ・しゅんすけ）さんの経歴

職業：ショコラティエ

誕生：１９５６年生まれ

年齢：６１歳（2018年5月現在）

出身地：大阪府出身

経歴：

大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏に師事。

１９９１年にパティスリー「メランジュ本店」を大阪府吹田市にオープン。

１９９４年にリゾートカフェ「清里マチス」をオープン。

２００４年に大阪西梅田に関西初の本格的ショコラ専門店として「ショコラティエパレドオール OSAKA」をオープン。

２００７年に東京丸の内に「ショコラティエパレドオール TOKYO」をオープン。

２０１４年に「清里マチス」を「アルチザンパレドオール」を山梨県清里高原ににリニューアル。

２０１５年１月に東京、青山に「アルチザン　パレドオール青山店」をオープン。

２０１７年「メランジュ」を「アルチザンパレドオール」にリニューアル。

三枝俊介さんはショコラティエの修業をした後に、

洋菓子界の重鎮、故・安井寿一氏の下で修業する。

３５歳で独立し現在の
「アルチザンパレドオール」をオープンし

その後、山梨県清里、大阪、東京と店舗展開する。

そして５７歳のときに
ショコラティエとしては世界に数人しかない、

カカオ豆から直接ショコラを仕上げる道を極める決心をする。

スカパー！4K（総合）『真夜中のショコラティエ#1 三枝俊介』（ch.596）、ご覧いただけましたでしょうか。本日も放送がありますので、是非ご覧ください。映像の美しさはこの上なく、ついついショコラの世界に引き込まれて行きます。 pic.twitter.com/65qys0K0t2

— ショコラティエパレドオール INFO (@staffpaletdor) 2016年5月13日

お知らせです。
5月28日夜放送のNHKの番組、プロフェッショナルに出演します。カカオからのチョコレート作り、それを使ったガナッシュ作り、トリニダードのカカオ農園から新作チョコレートの試食会などパレドオールとシェフ三枝の、今の姿が捉えられています。ショコラに興味ある方はぜひご覧下さい。 pic.twitter.com/7ek5cP10SR

— ショコラティエ　パレドオール (@paletdorsaegusa) 2018年5月21日