緒方俊朗(おがた・としろう)京都市下京区『緒方』・京都市岡崎『東山 緒方』店主です。
「緒方」は、創業2年目となる2010年から現在まで、ミシュランガイドで二つ星を連続して獲得しており、その評価を守り続けています。
また、The Tabelog Award Goldも連続受賞するなど、日本料理界で高い評価を得ています。
緒方店主の料理は、素材本来の味わいを引き出す「引き算」の哲学に基づいており、四季折々の食材や祭事を取り入れた繊細で大胆な一品が特徴です。
特に希少な間人蟹や琵琶湖の鱒などを使用した料理が人気で、多くの美食家が訪れる予約困難な名店として知られています。
さらに2021年には、京都市岡崎に二店舗目となる「東山 緒方」を開業し、若手料理人にも活躍の場を提供しています。
緒方俊郎店主の「緒方」が予約困難なお店で、４か月待ちだそうで創業当初から15年連続でミシュラン二つ星を獲得も一因で、
美食家や著名人からも支持され、このような評判がさらに予約の競争率を高めています。
来店したお顧客さんが次回の予約をその場で取ることが可能なシステムを採用しています、
このため、リピーターが優先され、新規顧客が予約を取るのが難しくなる傾向があります、
一流の料理と特別感を提供することで、顧客の期待値を上げ、口コミやSNSなどで話題になることも、予約困難さに拍車をかけています。
緒方俊朗(おがた・としろう)店主の経歴
職業：京都市下京区『緒方』・京都市岡崎『東山 緒方』店主
誕生：1966年生まれ
出身地：広島県生
妻：緒方芽生さん
20歳の時に料理人を志し京都へ。
料理を学ぶべく京都の老舗旅館『柊屋』の門を叩く。
名門『和久傳』で研鑽を積み、28歳で料理長になり商品開発や新店の立ち上げに尽力。
41歳で独立し現在の店「司菜 緒方」を創業。
4か月先の予約まで受け付けるが、すぐに埋まってしまう。
2021年に弟子の活躍の場を作るため、支店である「東山 緒方」を開業。
創業当初から15年連続でミシュラン二つ星を獲得。
会席料理 緒方
5月になると食べれる花山椒とお肉
半年くらい前から楽しみにしてた
ーつ筍もトウモロコシみたいで美味い
(๑´ڡ`๑)それと本命の花山椒とお肉！
これは！期待を全く裏切らない
絶品！ 美味い🐾🐾🐾🐾🐾🐾
緒方
京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地 pic.twitter.com/eStLSsWxLW— 大阪ごはん (@ichiharajunichi) August 6, 2022
緒方 （おがた）のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
完全予約制：075-344-8000
予約HP：https://omakase.in/ja/r/og197967
営業時間：
12:00～（4名以上で予約可）
16:00～18:30、19:00～21:30の二部制
定休日：月曜不定休
席数：16席
駐車場：無
アクセス
四条駅（京都市営）から徒歩5分
緒方 （おがた）のメニューは！
コース
季節のおまかせ 本店）50,600円～
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東山 緒方のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市左京区岡崎円勝寺町91-5 眞松庵 1F
完全予約制：075-771-0011
営業時間：
16:00 – 18:30
19:00 – 21:30
定休日：火曜日
席数：12席
駐車場：無
インスタグラム：shisai_ogata
アクセス
東山駅から徒歩8分
