平子良太（ひらこ・りょうた）シェフは株式会社peace put 代表取締役／オーナーシェフ、
イタリア料理店、ドライフラワーショップ、ベーカリー、カフェなど。
2018年にパンと料理を融合させたベーカリー「アマムダコタン」を福岡でオープン、
2021年には東京・表参道へ進出し、パン業界に新たなムーブメントを起こしました。
「I’m donut？」は、「アマムダコタン」で作っていたパン生地を揚げてみたことがきっかけで誕生し、
驚きの美味しさから、中目黒を皮切りに渋谷、原宿、表参道など都内各地に出店し、連日行列が絶えない人気店となっています。
店名の「I’m donut？」は、「わたしはドーナツなの？」と自問自答するようなユニークさが特徴、
新感覚の「生ドーナツ」を提供し、その柔らかくもっちりとした食感がSNSでも話題に。
クリームやフレーバーのバリエーションも豊富で、常に新しい味や食感を追求し続けています。
平子シェフは「行列メーカー」とも呼ばれ、パンやスイーツのトレンドを次々と生み出すヒットメーカーとして注目されています。
平子良太シェフは、伝統にとらわれず新しい発想でパンやドーナツの世界を切り拓き続ける「時代の寵児」で、
「I’m donut？」は、その象徴的なブランドとして、今やパン・スイーツ好きの間で定番となりつつあります。
平子良太（ひらこ・りょうた）シェフの経歴
職業：株式会社peace put 代表取締役／オーナーシェフ、イタリア料理店、ドライフラワーショップ、ベーカリー、カフェ
誕生：１983年生まれ
出身地：長崎県
出身校：学校法人奥田学園 創成館高等学校
職歴
地元のホテル勤務。
東京の飲食店数軒。
長崎県で姉が開業するカフェを併設するアンティークショップを手伝う。
福岡県でイタリア料理店の料理長を勤める。
２０１２年に２８歳で大楠の小さな物件でパスタの店「パスタ食堂 ヒラコンシェ」を福岡に開店。
2018年にベーカリー「AMAM DACOTAN」1号店を福岡にオープン。
2022年に東京中目黒に「I’m donut？」1号店をオープン。
アイムドーナツは出店攻勢をかけ、今年、ドーナツの本場ともいえるニューヨークのほか、台湾、韓国の3カ国に次々と進出。
海外でも行列が絶えない人気店となっている。さらに、今月、新業態のハンバーガーショップもオープン。
株式会社peace put – peace put
住所：福岡県福岡市中央区桜坂1-5-15
代表者：平子良太氏
事業内容：飲食事業 / ドライフラワー販売事業 / EC事業
I’m donut ?（アイムドーナツ？）中目黒店の場所は！
ドーナツ
住所：東京都目黒区上目黒1-22-10（中目黒 蔦屋書店内）
営業時間：9:00 – 19:00
定休日：不定休(Instagramでお知らせ)
駐車場：無
インスタグラム：i.m.donut
アクセス
東急東横線・東京メトロ日比谷線「中目黒駅」正面改札から徒歩1分
I’m donut ? 渋谷
住所：東京都渋谷区渋谷２丁目９
営業時間： 11時00分～20時00分
I’m donut？池袋
住所：東京都豊島区東池袋１丁目１７−４ 山口ビル
営業時間： 10時00分～20時00分
I’m donut？の口コミは！
いつも頑張ってくれている相棒の部下達への、絶対美味い差し入れ兼俺達のおやつ！
I’m donut?（#アイムドーナツ）の、ピーカンナッツとバナナのエスプレッソクリーム
抹茶焼きホワイトチョコ
ミュージカルピスタチオ… pic.twitter.com/vO3ZFWgz6b— 虎徹 (@secondkotetsu) October 23, 2025
看板メニューの「生ドーナツ」は、ふわりとした口当たりと、ほんのりとした甘さが特徴。
季節ごとに変わるフレーバーは、まるで森の中で見つけた宝石のよう。
秋には栗やさつまいもを使った限定ドーナツが登場し、訪れるたびに新しい発見があります。
見た目も美しく、まるでアートピースのように並ぶドーナツたちが、ショーケースを彩ります。
店内の雰囲気：空間設計と装飾 表参道店では、天井から吊るされたドライフラワーが印象的で、まるで秋の森の中に迷い込んだような気分に。
仕切りのない陳列棚には、100種類以上のパンやドーナツが並び、香ばしい香りが空間を満たします。
どの店舗も、平子氏の「石の町にある小さなパン屋さん」というコンセプトが息づいています。
サービスや接客について スタッフの制服や接客スタイルも、平子氏の世界観に基づいて設計されており、丁寧でありながらも親しみやすい雰囲気。
行列ができるほどの人気店にもかかわらず、スタッフの対応は落ち着いていて、訪れる人々に安心感を与えています。
特に季節限定メニューは、価格以上の価値を感じるという口コミが目立ちます。
予約の難易度や訪問の価値 基本的に予約は不要ですが、開店前から行列ができることも珍しくありません。
特に週末や新作発表時は、早めの訪問が推奨されます。
並ぶ時間さえも、期待感を高める演出の一部と捉える人もいるほどです。
季節ごとの楽しみ方 春には桜風味、夏には柑橘系、秋には芋や栗、冬にはチョコレートやスパイス系など、季節ごとの素材を活かしたドーナツが登場します。
訪れるたびに違う表情を見せる「I’m donut?」は、まるで四季の移ろいを味覚で感じる場所。
「I’m donut?」は、ただのスイーツショップではなく、平子良太氏が創り上げた“世界”そのもの。
料理、空間、接客、すべてが一つの物語として織りなされており、訪れる人々を非日常へと誘います。
芸術性と遊び心が共存するこの場所は、季節の節目にこそ訪れたい、そんな特別な空間です。
平子良太社長の今後の展開は！
平子良太社長は、株式会社peace putの代表取締役社長として、社内で飲食ブランドの展開を積極的に進めている。
2025年4月22日には、同社の人気ブランド「I’m donut?」の初海外となるグローバル旗艦店を、
ニューヨーク・タイムズスクエアにオープンし、現地でも大きな声を呼んでいる。
国内の展開戦略
平子良太社長は海外展開においてはコラボレーション型の運営を採用しており、
日本からチームを組んで現地の協力会社と共同でプロジェクトを進めています。
ニューヨーク店では、日本酒を使った『Sake Cream』や『PB＆J』など現地の食文化に合わせた限定商品も提供し、
現地のシェフから「アメージング！」と絶賛されるなど、高い評価を得ている一方、
国内展開については直営店にこだわり、自身の感覚が直接届く範囲で意識的に店舗を拡大している。
新ブランドの展開
2025年10月11日には、新たなハンバーガー専門店「Neo Nice Burger（ネオナイスバーガー）」を渋谷・宮益坂にオープンしました。
このブランドは、任天堂が5年間温め続けてきた構想で、パンやソース、ポテトまで全て手づくりにこだわった「ネオ・ファストフード」を提案しています。
「ドーナツ？」の新店舗もオープンしており、スイーツから食事までを網羅する新たな食の拠点として注目されている。
今後の展望
平子良太社長は将来的には本場でパスタを作り、イタリア人を驚きせたいという夢を抱いている。
また、ECやコンビニとのコラボレーションといったビジネス拡大の可能性もあるが、
品質管理の視点から「自分の目に見えないイタリアの場所での展開は避けたい」としており、徹底した品質へのこだわりを貫いている。
