上田拓郎（うえだ・たくろう）さんは輪島市上田農園代表で、トマト一流シェフたちの間で話題の奇跡のトマト。
石川県輪島市で豊かな自然と伝統文化が息づくこの地に、全国の一流シェフたちが注目するトマト農家がいます。
その名は上田拓郎さん。
「こんなに甘くて濃いトマトは初めて」「料理の印象がガラリと変わる」と絶賛されるそのトマトは、まさに「食材の宝石」。
なぜ彼のトマトがこれほどまでに話題を集めるのでしょうか？
上田さんの人物像からトマト作りへのこだわり、プロの料理人たちに愛される理由までを徹底解説します。
食の現場で今、静かに起きている“輪島発の革命”を、あなたもぜひ感じてみてください。
上田拓郎さんの経歴！
石川県輪島市出身の上田拓郎さんは、地域農業の未来を担う若手農家のひとりで大学卒業後、
都市部での勤務を経験したのち、家業を継ぐ形で就農。現在は輪島の豊かな自然を活かし、野菜、とくにトマトの栽培に力を入れています。
上田さんが農業に本格的に取り組むようになったきっかけは、「輪島の農業を次の世代へつなぎたい」という想いから、
高齢化が進む地域で、持続可能な農業を実現しようと試行錯誤を重ねてきました。
輪島という土地での農業の特徴！
輪島市は海と山に囲まれた地形で、昼夜の寒暖差が大きく、農作物の糖度を高めやすい環境で、
上田さんの畑も、潮風と清らかな水に恵まれた場所にあり、野菜の味に奥行きを与えています。
上田拓郎さんはトマトのほかにも、ピーマンやズッキーニなど数種類の野菜を栽培、ですが現在の主力は「トマト」で、その品質が一流シェフの間で注目されている理由でもあります。
単なる生産者ではなく、地元の学校や飲食店と連携した「食育活動」や「地産地消プロジェクト」にも積極的に関与、
地域農業全体の価値を高める取り組みを行っています。
上田拓郎さんの取り組みは新聞・TVでも取り上げられており、地元農業賞の受賞歴もあります、こうした実績が信頼の裏付けとなっています。
輪島市ﾏﾘﾝﾀｳﾝのmebukiさん。店内は和の空間。上田農園のトマトパスタと能登牡蠣のバター正油。バター正油は濃厚なコクと旨味があり素焼きの牡蠣とはまた違う美味しさ。（スプーンないから牡蠣バター正油皿持ってすすったわw）まんでまい#能登ウマイヨ#mebuki pic.twitter.com/yYtjOZKKig
— まんで＆たっだ まい (@mamde_taddamai) December 23, 2024
上田拓郎さんのトマトが話題になっている理由は！
甘さ・酸味・食感などの味の特徴
上田拓郎さんのトマトは「フルーツのように甘い」と評判、糖度が高い一方で、適度な酸味もあり、非常にバランスの取れた味わいです。
皮が薄く、口に残らないのも特徴の一つです。
栽培方法（有機栽培・露地栽培など）のこだわり！
できる限り農薬や化学肥料を使わず、土づくりからこだわるスタイル、トマト本来の力を引き出すため、環境負荷を抑えた有機的な農法を採用しています。
収穫タイミングと鮮度への配慮！
トマトの旨みを最大限引き出すため、「樹上完熟」で収穫、完熟のタイミングを見極め、朝一番に収穫し、その日のうちに出荷することで、最高の状態で届きます。
流通量が少ない「希少性」！
生産規模はあくまで「少量・高品質」、大量生産ではなく一本一本に手をかけたトマトのため、市場にはあまり出回らず“知る人ぞ知る逸品”として注目されています。
試食した人のリアルな感想！
「このトマト、デザートになる」「こんなに濃厚なトマトは初めて」と驚く声が続出、試食イベントや取材時にも、プロからの高評価が集まっています。
他のトマトとの比較！
一般的なスーパーのトマトと比べて、香り・糖度・後味において明らかな違いがあるとされます、特に「皮の薄さ」と「味の奥行き」はプロの料理人が評価するポイントです。
感動したことは、今月の京都での食事で、個人的人生最高レストランのcenciで、6月に訪れた石川県七尾のイタリアンのシェフが能登の上田農園のトマトを京都のお店に届けてトマトのリゾットを食べれたこと。上田農園の自宅は今もまだ断水してるみたい。#天神ワイド朝#能登に目を向けよう pic.twitter.com/1gxhf2TFb6
— kuishinbo nao (@Kuishinbo_nao) July 30, 2024
日本一の農家かもしれない！
上田拓郎さんのトマトは、東京や金沢の有名レストランを中心に、一流の料理人たちがこぞって仕入れていることで知られています。
ミシュラン星付きのフレンチやイタリアンのシェフが、素材の味を活かす料理に採用しているのです。
甘みと酸味のバランスが良いため、冷製スープや前菜、ソースなど幅広い用途で使いやすいと評判で、加熱しても味が崩れず、旨みが凝縮されるのもプロが好む理由の一つです。
「本物の素材でしか生まれない味がある」と語る料理人たちは上田拓郎さんのトマトを“素材力の高さ”で選んでいます。
見た目の美しさも含め、料理全体の完成度を引き上げてくれる存在と位置づけられています。
上田拓郎さん自身がシェフとのやり取りを大切にしており、「どんな料理に使いたいか」まで考えたうえで、最適なタイミング・熟度のトマトを届けています。
このコミュニケーションが信頼関係を築く大きな要因になっています。
ある有名イタリアンレストランでは、「能登トマトのカプレーゼ」としてメニュー化され、シグネチャー料理として定着、
素材の味を最大限に活かすシンプルなレシピこそ、上田拓郎さんのトマトが真価を発揮する場面です。
トマトの生産・流通体制にも注目！
トマトは早朝に手摘みで収穫され、選果・梱包を経て、当日中に出荷されます、鮮度を落とさないためのスピーディな工程が整備されています。
選果の際は糖度・形・大きさだけでなく、表面の傷なども厳しくチェックされます、納品先のシェフに応じて等級を変える柔軟さも、信頼につながっています。
地元の直売所や道の駅に加え、限定的にECサイトでの取り寄せ販売も実施、人気が高いため、販売開始後すぐに完売することも多いです。
収穫後の劣化を防ぐため、トマトにストレスを与えないクッション素材を使用した専用箱で発送、品質維持のための細やかな工夫が光ります。
JAや地域の流通団体との連携も進んでおり、「輪島ブランド」として農産品の価値向上に努めています、こうしたネットワークが安定供給を支えています。
今後は全国展開も視野に入れ、販路の拡大や新しい品種の開発にも取り組んでいくとのこと、
「輪島のトマト」を全国に届けたいという思いが原動力になっています。
