貝渕 卓也さんは和食店で千葉県千葉市が四季の食材で食彩の王国に紹介されました。
毎月変わるコースでは、豊洲市場から仕入れた新鮮な魚介や肉、野菜を使い、季節の旬をゆっくりと考えよう工夫され、
料理は見た目の美しさ季節にもこだわり、器や飾りの野花なども季節感を演出し、目でも感じられるように設けられています。
春は山菜や若竹、夏は旬の鱧や鮎、秋は松茸や栗、冬は寒ブリや牡蠣など、
日本の伝統的な旬の食材が季節と一緒に登場、店は座席がカウンター10席ちょっとじんまりとした隠れ家で、目の前で料理が仕上がる様子を楽しみながら楽しめます。
店主がこだわりぬいた食材と技術が調和する、心のこもったおもてなしが魅力です。
貝渕さんの和食店では、千葉県内および周辺地域から、四季折々の旬の食材を厳選して取り寄せています。
季節ごとの食材の産地は千葉県を中心に、近海漁港や地元農家の契約栽培に重きを置き、
素材の新鮮さと地域性を大切にする姿勢が貝渕卓也さんの料理の特徴です。
また、豊洲市場からも厳選の魚介を仕入れ、全国の優秀な旬食材を組み合わせています。
この店は季節の移ろいを味覚だけでなく視覚でも楽しめ、日本料理の真髄をいただける場所として、
地元の和食通や日本酒ファンの間で評判で、若い料理人や学生の育成にも力を入れており、日本料理文化と技術を未来へと繋げる理念も感じられます。
関連サイト
ウシマル （Ushimaru）千葉県山武市のイタリアンレストラン！お店の場所やメニューに口コミは！
貝渕卓也のお店の場所は！
日本料理
住所：千葉県千葉市中央区登戸1-6-14
電話番号：043-445-8886
完全予約制電話番号：080-3084-9290 （予約専用）
営業時間：15:00 – 00:00
定休日：日・祝日（祝日はお問合せを）
席数：10席
駐車場：無 コインパーキング有
HP：https://kaibuchitakuya.com/
アクセス
千葉都市モノレール「市役所前」より徒歩4分
ＪＲ総武線「千葉駅」より徒歩12分
ＪＲ京葉線「千葉みなと駅」より徒歩１2分
千葉グルメ
お世辞じゃなく美味かった。
貝渕 卓也
千葉県千葉市中央区登戸1-6-14 https://t.co/tgCzfzZOq6 pic.twitter.com/uJpmqAWwJ9— 吾輩は吾輩である (@soba_kome_udon) September 10, 2025
貝渕卓也のお店のメニュー！
懐石コース20,000円（税サ込）
貝渕卓也のお店の口コミは！
春には「蛍烏賊とうるいの酢味噌和え」や「桜鯛の潮汁」など、季節の息吹を感じる一皿が並びます。
盛り付けは器や野花を用いて、まるで一幅の絵のよう、見た目の美しさと味の繊細さが調和しています。
熊本牛の炭火焼には蕗味噌ソースが添えられ、香りと旨味が深く、春の山菜との組み合わせが絶妙でした。
扉の存在に気づかないほど控えめな外観。暖簾をくぐると、静謐な空間が広がります。
コの字型のカウンター席のみ（10席）、目の前で料理が仕立てられる様子は、まるで舞台を観るような高揚感があります。
内装はシンプルながら洗練されており、非日常の静けさと緊張感が心地よく漂います。
店主自らが料理を手がけ、目配りも細やか、客のペースに合わせて料理が供され、会話も程よく、居心地の良さを感じます。
アレルギーや苦手な食材にも柔軟に対応してくれる姿勢がありがたいです。
食べきれなかった釜飯をおむすびにして持たせてくれる心遣いも、記憶に残る温かさです。
完全予約制で、電話のみの受付、人気店ゆえ早めの予約が望ましいです。
-一度訪れると、季節ごとに再訪したくなる魅力があり、遠方からでも足を運ぶ価値があります。
春は桜鯛や山菜、夏は鮎や茄子、秋は松茸や栗、冬は蟹や根菜など、旬の食材が月替わりで登場、 -器や盛り付けも季節に合わせて変化し、視覚でも季節を味わえます。
「食を通じて季節を味わう」という店主の哲学が、料理・空間・接客すべてに貫かれています。
千葉で和食を楽しむなら、真っ先に思い浮かぶべき一軒、静かな時間の中で、五感が研ぎ澄まされるような体験ができます。
