しもつかれ栃木県郷土料理とは？
しもつかれは、栃木県を中心とした北関東地方に伝わる伝統的な郷土料理です。
初午の日（2月最初の午の日）に稲荷神社に供える行事食で、鮭の頭と大豆、根菜、酒粕を煮込んだ料理です。
地域によって「しもつかり」「しみつかり」「すみつかれ」などとも呼ばれます。
しもつかれは栃木県の郷土料理として有名ですが、栃木県以外ではあまり知られていないのが現状です。
近年では、栃木県の観光PRの一環としてしもつかれの知名度向上に取り組んでおり、徐々に全国的に認知されつつあります。
しもつかれのルーツと由来は？
しもつかれのルーツと由来は諸説あり、はっきりとしたことは分かっていません。
1. 味がしみ込んだことから
「しみつかる」という言葉が訛って「しもつかれ」になったという説です。
酒粕や野菜の旨味が鮭の頭や大豆に染み込み、独特な風味になることから、この説が有力と考えられています。
2. 酢をかけて食べたことから
平安時代の文献『宇治拾遺物語』に登場する「酢むつかり」という料理が、しもつかれの起源になったという説です。
酢むつかりは、魚や野菜を酢で煮込んだ料理で、しもつかれの材料や味と共通点があります。
3. 下野国の郷土料理から
「下野家例」という文書が訛って「下野ばかり」になり、それが「しもつかれ」になったという説です。
下野国（現在の栃木県）は鮭の漁獲量が豊富で、酒粕も盛んに作られていたことから、しもつかれの材料が手に入りやすかったと考えられます。
4. 保存食として
江戸時代以前、農閑期である２月に保存性の高い食材を使って作る、貴重な栄養源でした。
いずれの説にしても、しもつかれは長い歴史を持つ栃木県の伝統的な郷土料理であることは間違いありません。
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しもつかれの歴史は？
しもつかれの歴史は古く、鎌倉時代から存在していたと考えられています。
鎌倉時代の説話集『宇治拾遺物語』には、「すむつかり」という料理が登場します。
これは、魚や野菜を酢で煮込んだ料理で、しもつかれの材料や味と共通点があります。
江戸時代になると、酒粕がしもつかれの材料として使われるようになりました。
これは、造り酒屋が出現し、酒粕が副産物として流通するようになったからです。
酒粕を加えることで、しもつかれの味に酸味と風味が加わりました。
しもつかれは、栃木県を中心とした北関東地方の農村で、貴重な栄養源として食べられてきました。
冬の間、野菜が少なくなる時期に、保存性の高い鮭の頭と大豆、酒粕を使って作られるしもつかれは、冬の食卓に欠かせない料理でした。
近年では、しもつかれの知名度向上に取り組む活動が行われています。
栃木県の観光PRの一環として、しもつかれの販売促進やレシピ開発などが行われています。
また、しもつかれを使った創作料理も登場しており、しもつかれの新しい可能性が広がっています。
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しもつかれにまつわる言い伝えは？
しもつかれにまつわる言い伝えはいくつかあります。
1. 縁起物
しもつかれは、鮭の頭と大豆、酒粕という縁起の良い食材を使って作られることから、幸運や金運を招くと言われています。
特に、初午の日（2月最初の午の日）に食べると、より効果があるとされています。
2. 無病息災
しもつかれには、風邪や疫病を予防する効果があると信じられていました。
これは、酒粕に含まれるアルコールや乳酸菌が、殺菌作用や免疫力向上効果があるためと考えられています。
3. 子孫繁栄
しもつかれの「つ」が「繋」に通じることから、子孫繁栄の縁起物とされています。
また、鮭は生命力の強い魚とされることから、しもつかれを食べると健康な子宝に恵まれるとも言われています。
4. 五穀豊穣
しもつかれは、農耕儀礼の供物として使われていたことから、五穀豊穣を願う意味も込められています。
5. 魔除け
しもつかれの独特な風味は、魔除けになると信じられていました。
6. 厄除け
しもつかれを食べることで、厄を払い、幸運を招くと言われています。
7. 家内安全
しもつかれを家族で食べると、家内安全を願うことができます。
これらの言い伝えは、地域によって多少異なる場合があります。
しかし、しもつかれが古くから人々に親しまれてきた郷土料理であることは間違いありません。
しもつかれの栄養価は？
しもつかれは、鮭の頭、大豆、酒粕、根菜など、栄養価の高い食材を組み合わせて作られる料理です。
1. たんぱく質
鮭の頭と大豆に豊富に含まれるたんぱく質は、筋肉や臓器の形成、修復に役立ちます。
2. カルシウム
鮭の頭と大豆に豊富に含まれるカルシウムは、骨や歯の形成に役立ちます。
3. ビタミンB群
酒粕に豊富に含まれるビタミンB群は、エネルギー代謝や神経機能の維持に役立ちます。
4. 食物繊維
根菜に豊富に含まれる食物繊維は、腸内環境を整え、便秘解消に役立ちます。
5. その他
しもつかれには、ビタミンD、ビタミンE、カリウム、亜鉛などの栄養素も含まれています。
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