緒方俊朗(おがた・としろう)京都市下京区『緒方』・京都市岡崎『東山 緒方』店主です。
「緒方」は、創業2年目となる2010年から現在まで、ミシュランガイドで二つ星を連続して獲得しており、その評価を守り続けています。
また、The Tabelog Award Goldも連続受賞するなど、日本料理界で高い評価を得ています。
緒方店主の料理は、素材本来の味わいを引き出す「引き算」の哲学に基づいており、四季折々の食材や祭事を取り入れた繊細で大胆な一品が特徴です。
特に希少な間人蟹や琵琶湖の鱒などを使用した料理が人気で、多くの美食家が訪れる予約困難な名店として知られています。
さらに2021年には、京都市岡崎に二店舗目となる「東山 緒方」を開業し、若手料理人にも活躍の場を提供しています。
緒方俊郎店主の「緒方」が予約困難なお店で、４か月待ちだそうで創業当初から15年連続でミシュラン二つ星を獲得も一因で、
美食家や著名人からも支持され、このような評判がさらに予約の競争率を高めています。
来店したお顧客さんが次回の予約をその場で取ることが可能なシステムを採用しています、
このため、リピーターが優先され、新規顧客が予約を取るのが難しくなる傾向があります、
一流の料理と特別感を提供することで、顧客の期待値を上げ、口コミやSNSなどで話題になることも、予約困難さに拍車をかけています。
緒方俊朗(おがた・としろう)店主の経歴
職業：京都市下京区『緒方』・京都市岡崎『東山 緒方』店主
誕生：1966年生まれ
出身地：広島県生
妻：緒方芽生さん
20歳の時に料理人を志し京都へ。
料理を学ぶべく京都の老舗旅館『柊屋』の門を叩く。
名門『和久傳』で研鑽を積み、28歳で料理長になり商品開発や新店の立ち上げに尽力。
41歳で独立し現在の店「司菜 緒方」を創業。
4か月先の予約まで受け付けるが、すぐに埋まってしまう。
2021年に弟子の活躍の場を作るため、支店である「東山 緒方」を開業。
創業当初から15年連続でミシュラン二つ星を獲得。
緒方 （おがた）のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
完全予約制：075-344-8000
予約HP：https://omakase.in/ja/r/og197967
営業時間：
12:00～（4名以上で予約可）
16:00～18:30、19:00～21:30の二部制
定休日：月曜不定休
席数：16席
駐車場：無
アクセス
四条駅（京都市営）から徒歩5分
緒方 （おがた）のメニューは！
コース
季節のおまかせ 本店）50,600円～
東山 緒方のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市左京区岡崎円勝寺町91-5 眞松庵 1F
完全予約制：075-771-0011
営業時間：
16:00 – 18:30
19:00 – 21:30
定休日：火曜日
席数：12席
駐車場：無
インスタグラム：shisai_ogata
アクセス
東山駅から徒歩8分
緒方俊郎は日本料理人の口コミは！
「引き算の美学」に基づいた懐石料理は、素材の持ち味を最大限に引き出す構成。
丹波の松茸、間人の蟹、京野菜など、季節の恵みが一皿ごとに物語を紡ぎます。
鼈の煮こごりや白筍の炭火焼きなど、シンプルながら深い余韻を残す料理が並び、五感で味わう体験に心が震えます。
店内の雰囲気 カウンター8席と個室で構成された空間は、随所に意匠が凝らされ、静謐でありながら温もりを感じさせる。
元呉服屋の歴史を感じさせる梁や障子が、料理との調和を生み出しています。
サービスや接客について 緒方氏自身の柔和な表情と、女将さんをはじめとするスタッフの丁寧な所作が印象的。
料理の説明も簡潔ながら心がこもっており、訪れるたびに心地よい余韻が残ります。
料理・空間・時間のすべてが芸術として昇華されており、価格以上の満足感を得られるとの声が多数。食事後には箸のお土産もあり、細部まで心遣いが行き届いています。
予約は4〜6ヶ月待ちが当たり前。
OMAKASEなどの予約サイトでも瞬時に埋まることが多く、訪問には計画と運が必要です。
それでも「次の季節もまた訪れたい」と思わせる魅力があるとの声が絶えません。
春は白筍、夏は鮎や鼈、秋は松茸、冬は蟹と、季節ごとに主役が変わる構成。
五山送り火の夜に訪れるなど、京都の風物詩とともに味わう楽しみも格別です。
「緒方」は、料理を通じて季節と向き合い、空間と時間を味わう場。
芸術性と哲学が融合した懐石は、まさに“司菜”の名にふさわしい体験です。
京都を訪れるなら、ぜひ一度は味わってほしい名店です。
