竹谷光司（たけや・こうじ）美味しいパンの研究工房つむぎ前オーナー ・パン職人です。
千葉県佐倉市のパン屋「Bakery＆Cafe つむぎ」（旧・美味しいパンの研究工房つむぎ）の創業者であり、日本のパン業界を長年牽引してきた伝説的なパン職人です、
現在は息子さん夫婦に経営を譲っておられます。
2025年度前期のNHK連続テレビ小説「あんぱん」では、パン作りの技術指導者として参加、
昭和初期から戦後にかけてのパンを再現し、出演者（阿部サダヲさんら）への製パン指導や劇中で使用されるパンの製作を担当しています。
竹谷さんは「食べてくれる人が求めるパンをつくりたい」と語り、パン作りの現場ではお客様との対話を大切にし、
パンへの愛情と研究心、そして日本のパン文化の発展にかける情熱は、今も多くの人に受け継がれています。
竹谷光司さんは、技術・知識・人柄の三拍子が揃った、日本を代表するパン職人で、
NHK朝ドラ「あんぱん」でも、その確かな技術とパンへの愛が存分に発揮されています。
竹谷光司（たけや・こうじ）さんの経歴
職業：美味しいパンの研究工房つむぎ前オーナー ・パン職人
誕生：１９４８年生まれ
出身地：北海道室蘭市
出身高校：室蘭清水丘高校
出身大学：北海道大学水産学部
職歴
山崎製パン入社。
ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修。
１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。
日本製パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカ製パン技術研究所（ＡＩＢ）。
１９８６年に日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げる。
その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わる。
２００７年に製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。
２０１０年に千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。
現在は息子さん夫婦に経営を譲っておられます。
竹谷光司さんの著書！
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つむぎ （TSUMUGI）のお店の場所は！
※現在は息子さん夫婦に経営を譲っておられます。
パン、カフェ、洋菓子
住所：千葉県佐倉市ユーカリが丘4-8-2 ユーカリが丘駅
電話番号：043-356-4353 予約不可能
営業時間：8:30 – 19:00 L.O. 17:00
定休日：日・月曜日・第四火曜日
席数：25席
駐車場：有
HP：https://www.facebook.com/tsumugi3752/
アクセス
京成本線 ユーカリが丘駅北口から徒歩2分
千葉県佐倉市ユーカリが丘4-8-2 京成ユーカリが丘駅北口2階
