一子相伝 なかむら京都府京都市は甘鯛若狭ぐじで、食彩の王国に紹介されました。
伝統と季節の美味を京料理で堪能、ミシュランガイド 日本 に掲載の 2025の ミシュラン 三つ星、卓越した料理 レストラン。
創業は江戸時代後期に伝統の味を代々一人の世継ぎのみに託す「一子相伝」の精神のもと、
一期一会の心を重んじ、六代目の中村元計氏によって現在もその真髄が守られ続けています。
「ぐじの酒焼き」は、吟味した甘鯛（ぐじ）に塩をして一晩寝かせ、酒を振って香ばしく焼き上げる逸品で、
魚を食べ終わった後に、昆布出汁を注いで汁として炊き上げ皮と鱗の間ある脂の旨みを丁寧に、水分をよく飛ばす焼きが特徴です。
「白味噌雑煮」は、出汁も調味料も使わず、敷地内から汲んだ地下水と白味噌のみで練り上げ、
ふっくら焼いた丸餅と溶き辛子を合わせ、まろやかな味わいに辛子のアクセントが効いて、唯一無二の滋味が人気です。
白味噌の状態は時々違うため、店主が釜前で加減し、自分が納得する味に仕上げていきます。
「鱧の木屋町揚げ」は、二枚の鱧の間に刻んだ松茸と生雲丹を挟み、海苔で包んで揚げた創作京料理で、
揚げることで全方位加熱され、中心は半生、皮はぱりっとした食感になり、松茸の香りが広がって広がり、
葛の葉を敷いた皿に盛り付け、真塩とスダチ、青柚子を添えて提供されます。
「ズワイガニとアスパラガスの寒天寄せ」は、鰹と昆布の出汁で素材を寄せ、
下に胡クリーム麻と豆乳のソースを敷いた先付として提供され、食感と香りを忘れず、秋の始まりを告げる一品。
料理は素材と対話しながら仕上げられ、産地や銘柄に媚びず、「その日の最適の状態」を考え、
器も料理の一部と考え、その調和が重視されます。華美に走らず、慎重ながらも精緻に盛付けが、京の粋を感じさせます。
日本料理アカデミーのどちらでもある中村元計氏は、料理を科学的な視点で冷静に、
伝統の技術だけでなく若いスタッフの意見も積極的に採り入れて柔軟な姿勢を持ちます。
「一子相伝なかむら」の京料理は、伝統と革新が渾然一体となり、食材の力を最大限に引き出す職人技、
心温まるもてなし、季節の移ろいを表現した儚く美しい一皿が人々を魅了します。
関連サイト
Lee°(リード)京都府京都市はブランド甘鯛若狭ぐじで食彩の王国に！お店の場所やメニューに口コミは！
一子相伝 なかむら のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市中京区松下町136
完全予約制電話番号：075ｰ221ｰ5511
ドレスコード：スマートカジュアルでお願いいたします。
営業時間：
12:00〜14:00
17:00〜19:30
定休日：日曜日（１０名以上の予約で営業）
席数：67席
駐車場：無
HP：http://www.kyoryori-nakamura.com/
アクセス
地下鉄 御池駅より徒歩7分
京阪京都線 三条駅 より徒歩１５分
一子相伝 なかむら のメニュー！
おまかせの会席料理のみです。
お昼のお料理：22000円・33000円
夜のお料理：:33000円・44000円
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
一子相伝 なかむら の口コミは！
ミシュラン三つ星、京都の名店”一子相伝なかむら”へ行ってきました⭐️⭐️⭐️
名物の白味噌のお雑煮、高級魚ぐじの酒焼きなどなど、最上級の京料理コースを個室で大満喫しました
一口毎に驚きと幸せを感じられた
これを超える食体験って、これから先の人生でもなかなかないんじゃないかな…… pic.twitter.com/Xo8zvJ9B6M— Nao (@naomusiker) April 19, 2025
文化文政の頃より続く老舗「なかむら」は、六代にわたり一子相伝で受け継がれてきた京料理の名店。
現在の店主・中村元一氏は、天龍寺で精神修養を積み、料理に心を込める姿勢を貫いています。
ミシュラン三つ星を13年連続で獲得し、国内外から高い評価を受けています。
名物は「白味噌雑煮」と「ぐじ（甘鯛）の酒焼き」。白味噌雑煮は出汁を使わず、白味噌と辛子のみで構成される潔さが印象的。
焼いた丸餅の香ばしさとまろやかな味噌が調和し、心に染み入る味わいです。
ぐじの酒焼きは、焼き上げた後にお湯を注ぎ、汁としていただくという二度の楽しみがあり、香りと旨みが余韻を残します。
打ち水された石畳を抜けると、静寂に包まれた町家の空間が広がります。
和の奥深さを感じさせる設計です。席数は67席、離れも備えた構造で、特別な会食にもふさわしい趣があります。
女将による出迎えと見送り、大将の挨拶など、一期一会の心を大切にしたもてなしが随所に感じられます。
料理だけでなく、接客にも「味即心也（味それすなわち心なり）」の精神が息づいています。
完全予約制で、人気のため早めの予約が推奨されます。
キャンセルポリシーも厳格なので、訪問の際は事前確認を忘れずに。
一度は訪れる価値のある、京都の食文化を体感できる場所です。
春は筍や桜鯛、夏は鱧やジュンサイ、秋は松茸、冬は白味噌雑煮と、季節の移ろいに寄り添った献立が魅力。
器や盛り付けにも季節感が宿り、五感で味わう京料理の醍醐味が詰まっています。
総合的な印象とおすすめポイント 「なかむら」は、料理の技術だけでなく、心を込めたもてなしと空間の美しさが融合した、
まさに芸術のような食体験を提供してくれます。京都の静けさと雅を感じたい方に、ぜひおすすめしたい一軒です。
また季節が巡ったら、違う表情の「なかむら」に出会えるかもしれませんね。
次はどんな器に、どんな物語が盛られているのか…想像するだけで心が躍ります。
