2021年8月に東京・神田にオープンしたビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」。
オープン以来、ほぼ席が埋まり続ける超予約困難店として、その名を知られるようになった。
「ミシュランガイド東京2026」では、ビブグルマンにも選出されている。
そもそも、ビリヤニとはどんな料理なのか。
インド、パキスタン、バングラデシュなどで親しまれている国民食であり、
東南アジアや中東でも絶大な人気を誇る料理。
ひと言で表現するなら、“スパイス香る炊き込みご飯”だ。
ニンニクや生姜、トマトなどをペースト状にし、そこへさまざまなスパイスを加える、
肉や魚などの具材と合わせ、香りをまとわせた米とともにじっくり炊き上げる。
ふたを開けた瞬間に立ち上るスパイスの香り、パラリとほどける米粒と、具材から染み出した旨み、
一皿の中に、香り、辛さ、旨み、食感が幾重にも重なる。それがビリヤニの大きな魅力だ。
その人気は、いまや日本でも確実に広がっている。
昨年開催された大阪・関西万博でもビリヤニは大きな注目を集め、予想をはるかに上回る1万食以上を売り上げたという。
最近では、国内のインド料理店でもビリヤニを見かける機会が増え、じわじわとその存在感を増している、
そんなビリヤニが日本ではまだほとんど知られていなかった15年以上前から、その魅力を伝え続けてきた人物がいる。
「ビリヤニ大澤」の店主、大澤孝将さんだ。
大澤孝将さんは、日本におけるビリヤニの普及を牽引してきた第一人者で、
その活動は国内にとどまらず、いまや本場インドからも高い評価を受け、世界のビリヤニ界を牽引する存在として知られている。
ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」のお店の場所は！
インド料理
住所：東京都千代田区内神田1-15-12 内神田サトウビル B1F
完全予約制：下記よりWeb予約のみ
営業時間：
11:15 – 13:45
18:00 – 20:45
定休日；不定休 完全予約制
席数：10席
駐車場：無
HP：https://osawa.biriyani.co.jp/
X：@BiryaniOsawa
インスタグラム：biriyani.osawa
アクセス
小川町・淡路町駅のA6出口から徒歩6分
JR神田駅西口より徒歩7分
大澤孝将シェフの経歴
職業：ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」」オーナー
誕生：1989年生まれ
出身地：長野県
大学：大学を中退
大学を中退後に20歳のとき、インドで出会ったビリヤニに衝撃を受ける。
炊き込みご飯が大好きだったこともあり、このインド風炊き込みご飯にのめり込むことに。
帰国後、経堂の【ガラムマサラ】でインド料理の店長。
コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞める。
2021年8月にクラウドファンディングで資金を募り【ビリヤニ大澤】を開店。
開店以来、一度も空席がない超予約困難店となっている。
ミシュランガイド東京2026ビブグルマン。
#ビリヤニ大澤 様💕🍛 https://t.co/nj095yEvPv
— 🧷さくらねこ (@nagashiipo) September 14, 2026
大澤 孝将 シェフの言葉！
「ビリヤニは一過性の流行りではない。
多くの人が、その美味しさに気づいただけ」
神田にある「ビリヤニ大澤」は、カウンター10席のみ、完全予約制で、決まった時間に、
決まった人数へ、炊き立てのビリヤニを提供する。
注文を受けてから一皿ずつ仕上げるのではなく、提供する時間と人数をあらかじめ決め、
最高の状態で炊き上がったビリヤニを味わってもらう。
だからこそ、ここでしか味わえない一皿が生まれる。
スパイスの香りがふわっと広がり、ひと口食べれば、米の一粒一粒に凝縮された旨みが追いかけてくる。
「ビリヤニって、こんなに美味しい料理だったのか」
そう思わせてくれる一皿。
15年以上にわたってビリヤニと向き合ってきた大澤孝将シェフがたどり着いた、
炊き立ての一皿を求めて、今日も10席のカウンターには多くの人が集まる。
