梅干しは日本の伝統的な食品で、健康に良いとされています。
特に「八八」漬けは、梅干しを塩と梅酢で漬け込む方法です。
塩分を抑えた漬け方: 「八八」漬けは、梅干しを塩と梅酢で漬けるため、通常の梅干しよりも塩分が少なく、塩分摂取を気にする人に適しています。
酸味と風味のバランス: 梅酢の酸味と梅の風味が絶妙に調和しており、料理にアクセントを加えることができます。
「おばあちゃんの梅干し」。
塩辛い梅干しを最近見かけなくなりました。
梅干しは塩っぱくないと！添加物なし。
塩のみで漬ける昔ながらの梅干しです。
八八梅干しの作り方！
材料 つくりやすい分量
完熟梅（下処理したもの/＊下記参照）500g
粗塩40g
てんさい糖（または砂糖）40g
りんご酢（または酢）大さじ1
【赤じそ漬け用】
赤じその葉（茎は除く）100g
粗塩 大さじ1・1/2
梅酢（＊下記つくり方【５】を参照）大さじ4
◆梅の下処理
１・追熟させた完熟梅
ボウルや洗いおけにたっぷりの水をはって梅を入れ、やさしく洗ってざるに上げる。
２・紙タオルや清潔な布巾で水けを拭きながら、なり口のヘタを竹串で刺して取る。
３・くぼみに水が残っていたら落としてざるに並べ、時々上下を返して１～２時間乾かす。
◆容器の消毒
１・梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。
梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してからつくりはじめましょう。
２・●アルコールを使う場合
きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。
熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法で。
３・●煮沸する場合
耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。
内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。
沸騰後、５分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす。
つくり方
１・●塩・砂糖漬け（６上旬～下旬）
冷凍用保存袋に梅とりんご酢を入れてなじませ、りんご酢を捨てる。
２・粗塩を加え、袋の口を握って閉じたまま振り、全体にまぶす。
３・てんさい糖を加え、2と同様にして全体にまぶす。
４・袋の空気を抜いて折りたたみ、口を閉じる。袋の口が上を向くようにしてバットにのせ、平らにする。
５・１kgのおもしをのせて暗く涼しい場所に置く。
粗塩とてんさい糖が溶けるまで、１日１回袋の上下を返す。
２～３日たって梅酢がヒタヒタに上がったらおもしを外して冷蔵庫に入れる。
そのまま土用干しまで１か月ほどおく。
６・●赤じそ漬け（６中旬～下旬）
赤じそは洗ってしっかりと水けをきり、ざるに広げて乾かす。
ガラス、またはホウロウのボウルに入れ、赤じそ漬け用の粗塩の半量をまぶす。
７・よくもみ込み、しんなりとしたらギュッと絞り、出てきた汁を捨てる。
８・再びボウルに入れてほぐす。
残りの粗塩の半量をまぶし、７と同様に絞って汁を捨てる。
これをもう１回繰り返す。
９・冷凍用保存袋に入れ、５の梅酢を加えてなじませる。
袋の口を閉じ、梅の土用干しが終わるまで冷蔵庫に入れておく。
１０・●土用干し（７月下旬～８月上旬）
５の梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。
台などにのせて屋外の日当たりと風通しのよい場所で干す。
１１・１日２回、朝夕に梅の上下を返す。
夜もそのままにして干し続け、３日目の正午ごろに取り込む。
１２・梅酢が入った保存容器に梅を加え、９の赤じそ漬けを広げて全体を覆うようにのせる。
食べごろまで冷蔵庫で保存する。
https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/ts/XR5ZNJLM2Q/recipe/te/2L4P8YG3J2/rp/1000001963/から抜粋！
