生きくらげと豚肉の卵炒めは、中華料理の定番メニューで、卵のふんわりとした食感と、生きくらげのコリコリとした食感が楽しめる一品です。
豚肉の旨味が加わり、ご飯が進むおかずになります。
ポイントは、卵を一度フライパンに取り出してから、生きくらげと豚肉を炒めた後に戻し入れることです。
こうすることで、卵が均等に仕上がり、ふんわりとした食感になります。
また、オイスターソースや醤油で味付けすることで、奥深い味わいに仕上がります。
お好みで、ニンニクや生姜を加えると、さらに風味豊かにすることができます。
生キクラゲと乾燥キクラゲの違いはなども調べて見ました。
「生きくらげと豚肉の卵炒め」の作り方！
材料
生きくらげ 1パック(100g)
卵 3個
豚肉 100g
☆鶏ガラスープ 小1強
☆醤油 小1
☆オイスターソース 小2
☆酒 小2
☆砂糖 小1/2
☆コショウ 少々
作り方
１・きくらげの、いしずきを切る。
２・豚肉は、食べやすい大きさに切る。
３・フライパンに、油をひいて豚肉を炒める。
４・③の中に、きくらげを入れて炒める。
５・④を端に寄せて、卵を入れて、ふんわりかき混ぜる。
６・④に☆をいれて、馴染ませる。
７・お皿に盛る。
８・ちょっと、味が薄いかなぁ～
豚肉に、よって感じるかも？
https://cookpad.com/recipe/7260920より抜粋！
ポイント
・生きくらげは戻しすぎると風味が損なわれるので、水気をしっかり切ってから炒めます。
・豚肉は焦げないように、中火でじっくり炒めます。
・卵は炒めすぎると固くなってしまうので、半熟状になったらすぐに取り出します。
・仕上げにごま油を少し加えると、風味がアップします。
その他
・オイスターソースや醤油の量はお好みで調整してください。
・ラー油を加えると、ピリ辛な味わいになります。
・ご飯のおかずはもちろん、お弁当にもおすすめです。
ぜひ、これらのポイントを参考に、生きくらげと豚肉の卵炒めを作ってみてください。
こんばんは
明日4/3(水)の
日替わりランチ
「豚肉と玉子と
キクラゲの炒め」
「木耳」と書いてキクラゲ
こんな感じで木になってます
最近は「生キクラゲ」も
スーパーで売ってますが
龍園は「乾燥キクラゲ」を
水で戻して使ってます😊#大和駅 #龍園 #中華料理 #キクラゲ pic.twitter.com/RKHICTrevA— 大和 龍園 (@ryuen0462648890) April 2, 2024
生キクラゲと乾燥キクラゲの違いは？
食感の違い
・生キクラゲは「ぷりっ」とした瑞々しい食感とほどよい弾力があり、「こりっ」とした食感はやや控えめ。
「てっぴ(ふぐの皮)」に近い独特の食感です。
・乾燥キクラゲは「コリコリ」とした歯ごたえと弾力のある食べ応えが特徴的です。
栄養価の違い
・乾燥キクラゲの方が、エネルギー、食物繊維、ミネラル(カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛)が豊富に含まれています。
・生キクラゲは低カロリーですが、βグルカンなどの機能性成分を含みます。
下処理の違い
・乾燥キクラゲは使用前に6時間~一晩水に浸して戻す必要があります。
・生キクラゲはそのまま使えますが、石づきを落とし湯通しが必要です。
保存方法の違い
・乾燥キクラゲは長期保存が可能です。
・生キクラゲは冷蔵で１週間程度が賞味期限です。
このように、食感、栄養価、下処理、保存方法が大きく異なるため、用途に合わせて生と乾燥を使い分ける必要があります。
