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井上勝人はシェフズ・テーブルシェフの経歴や職歴は！シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueの場所は！

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井上勝人（いのうえ・かつひと）シェフ の経歴 シェフ・料理人
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井上勝人（いのうえ・かつひと）シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueオーナーです。

井上勝人シェフは栃木県出身ですが、京都に惹かれたのは、「いにしえの都、京都には日本の最上のものが集まっている」。

また長い歴史があり、優れた職人が集い、妥協のない素晴らしいものを生み出すという文化があるからだそうです。

ひとつ強くこだわるのは、昔から有名な京都の良質な水を使った京野菜だ。

井上勝人シェフはザ・リッツ・カールトン京都内にある6席限定の特別なダイニング体験です、

2021年8月にオープンしたこの店では、エグゼクティブイタリアンシェフである井上勝人シェフが、個室内のプライベートキッチンでゲストの目の前で料理を作っていきます。

料理のコンセプトは！

井上勝人シェフは「七十二候」をテーマに、季節の移ろいを細やかに捉えた料理を提供し、

メニューは4日ごとに変わり、旬の食材を最大限に活かした創造的な料理が楽しめます。

また、エシカルでサステナブルな視点を大切に、食材を無駄なく使い切る「始末の心」を料理に込めています。

ゲストは料理の音や香りを間近に感じながら、シェフの丁寧な説明を聞くことがで、

テーブルの装飾も季節に合わせて変化し、ホテル専属の庭師と井上シェフが毎日話し合って組み立てる空間は、非日常的な雰囲気を演出しています。

井上勝人（いのうえ・かつひと）シェフ の経歴

井上勝人（いのうえ・かつひと）シェフ の経歴

職業：シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueオーナー
シェフ

年齢：非公開

出身地：栃木県

出身校：非公開

父親：ステーキハウスのシェフ

祖父：松阪牛を扱う精肉店を営む

 

井上勝人シェフ は東京のレストランで就業。

イタリアやスペインの有名レストランで修行。

2011年より「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティ ン」で料理長を務める。

2019 年度の「アジアのベ ストレストラン 50」にて 18 位、ミシュランガイドにて 1 つ 星獲得。

帰国後も毎年スペインをはじめとしたヨーロッパの3つ星レストランなどで腕を磨く。

2019 年より現職。

シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueのお店の場所は！

イノベーティブ、イタリアン

住所：京都府京都市中京区鴨川二条大橋畔(中京区鉾田町543) ザ・リッツ・カールトン京都 1F サレッタ プリバータ

電話番号：075-746-5522

オンライン予約：

HP：

ザ・リッツ・カールトン京都 - TableCheck (テーブルチェック)
人気店の24時間無料オンライン予約
www.tablecheck.com

営業時間：18:00 一斉スタート

定休日：日曜日・月曜日

HP：https://chefstable.ritzcarltonkyoto.com/

アクセス

京都市役所前駅から徒歩5分

シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoueの予算は！

おまかせコース

35,000円 (税サ込) /人

※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。

井上勝人シェフはどのようにして食材を選ぶのか！

井上勝人シェフは、食材選びに非常にこだわりを持っており、20年以上にわたり、生産者を直接訪問し続けてきました。

この長年の努力により、生産者との強い信頼関係を確立しています。

これにより、食材の品質や生産方法を直接確認し、最高の状態の食材を選択しております。

命を大切に扱う生産者のものを厳選しています。

京都近郊を中心に、旬の食材を集めています、朝採れの京野菜など、地元の新鮮な食材を視ています。

通常市場に出回らない未利用魚も、腕利きの漁師・仲買人の協力を得て活用しています。

余った野菜を自家製フォカッチャに使うなど、食材を無駄なく使う工夫をしています。

井上シェフの食材選びは、品質、地域性、季節性、そしてサステナビリティを重視した総合的な考え方となっております。

これにより、「七十二候」の繊細な季節感を表現し、エシカルで高い品質な料理を提供することが可能となっております。

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