軽井沢の美食地図に、新たな伝説が刻まれている。
「鳥嵩（とりたか）」——シェフ・土屋慶典が手がける、唯一無二の焼き鳥店だ。
開業は2020年。
だがその間に、土屋慶典さんは日本のソウルフード・焼き鳥を、誰も見たことのない高みへと押し上げた。
料理人たちが唸り、食通たちが列をなす、その秘密とは。
なかでも象徴的な一皿が、土屋流「手羽先」。
骨を丁寧に取り除き、空いた空間に肉汁とコラーゲンを封じ込める。
まるで焼き小籠包のような、ジューシーな逸品だ。
ひと口で頬張れば、溢れ出す濃厚な鶏のエッセンス。
「これが焼き鳥？」思わず誰もが驚きを隠せない。
仕込みの工程も型破り。
新鮮な肉は、まず水でやさしく丸洗い。「お風呂に入れてあげる感覚です」と笑う土屋慶典さん。
徹底したこだわりと、誰にも真似できない工夫が光る。
結果、リピート率は8割超え。
今や「予約困難店」の仲間入りを果たした。
さらに異色なのは、彼自身のキャリア。
高校へも有名店での修行にも頼らず、ただ己の舌と感性を武器に歩んできた。
「完成なんてない、今日より、明日もっとおいしくなる」
そう語る土屋慶典さんが追い求めるのは、進化し続ける焼き鳥の未来だ。
あなたも、まだ見たことのない焼き鳥体験へ。
土屋慶典さんの経歴
職業：鳥嵩（とりたか）オーナー
誕生：1979年生まれ
出身地：長野県旧望月町→御代田町で育つ
職歴
19歳からイングランドハウスウィンザー（フレンチ）の修行。
その後、和食に転向。
2008年に軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を始める。
2013年に軽井沢の寿司店勤務。
焼き鳥店で店長を務める。
2020年3月に「鳥嵩」開業。
鳥嵩（とりたか）のお店の場所は！
焼き鳥
住所：長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉628-5
完全予約制：050-5595-4854
電話番号：0267（42）1666
営業時間：
17:00～一斉スタート
19:00～一斉スタート
※2部制
定休日：不定休
席数：9席
駐車場：有 ２０台：店舗内施設、お蕎麦屋さんと共有
インスタグラム：toritaka_karuizawa
アクセス
軽井沢駅より車で約6分
鳥嵩は予約困難！
鳥嵩は「完全予約制」で、全9席のカウンターのみという非常に限られた席数です。
1日2回（17:00・19:00）の2部制で、一斉スタートとなっています。
軽井沢の別荘族やグルメ層から高い支持を受けており、口コミでも「何度も予約を試みたが取れなかった」「1ヶ月前に予約してやっと取れた」といった声が多く見られます。
夏場やハイシーズンは特に予約が難しいとされています。
予約のタイミング
オフシーズンは比較的空きがあることもあるものの、ハイシーズン（特に夏）は早めの予約が必須です。
キャンセルポリシー
直前のキャンセルは避けるよう案内されています。
鳥嵩（とりたか）メニュー！
おまかせコース12000円 完全予約制
その他
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
鳥嵩（とりたか）口コミ！
・【軽井沢に来たら訪れるべき名店】
鳥と火と塩の組み合わせで、こんなにも豊かな味が引き出せるのかと本当に驚きました。アクセントにワサビやショウガなどの薬味が添えられて、より味に深みが感じられます。
今までに味わったことのない味覚と出会える素晴らしいお店です。
・軽井沢と中軽井沢の間にあるこちらのお店、蕎麦屋さんの一角に小さな看板がでており、隠れ家感満載。
夜は2部制となっているようで、お邪魔した時は後半の19時の回でした。
L字カウンター8席、2名テーブル1つとこぢんまりとした店内。カウンターからは、焼き台が見れる設計で鳥の焼け具合をライブ感満載で堪能できます。
メニューはコースのみで、あとから好きなもの、仕入れ状況によってコースには出なかったものが追加できるのは嬉しい。
日帰り酒合宿〜軽井沢編〜
1ヶ月ぶりの鳥嵩さん来れて嬉しかった。美味しかった。1次会から1人1本で爆酔いでした。感謝です。 pic.twitter.com/2w8TKjE7ES— あいりーん (@airiiin_x8x) February 24, 2025
先日、軽井沢の鳥嵩(とりたか)へ初訪問🏃♂️
コースの焼き鳥は、どれも美味しくて感動レベルでした🙆♂️✨
牛肉も、美味しすぎ😱💦✨✨✨
#軽井沢町 #鳥嵩 pic.twitter.com/Q52A3r3nle— 丼丼 (@MVtwpZIp2Z37073) September 15, 2023
昨晩はホテルを出て軽井沢長倉の焼き鳥店「鳥嵩(とりたか)」さんへ、、、
至福の時間でした🥰
#軽井沢焼き鳥
#鳥嵩 pic.twitter.com/yDVSlKr4kM— いけいけ♂CEO (@satoshi_ikeike) September 9, 2023
