林 亮平（はやし・りょうへい）東京・南青山の【てのしま】店主です。
京都の名料亭【菊乃井本店】三代目・村田吉弘氏に師事し、技術は後からついてくる、修業の一番本質的なところは、
これは大将の言葉でもあるのですが、いかに「気」を練れるか、ということです。
自分は何のために料理人になったのか、何のおかげで自分は今ここにいて、周りにどれだけ感謝できるか、
そうして自分と周りを徹底的に見つめて、思考と精神を練ることが修業なのだと語っております。
そんな林 亮平 東京南青山てのしま店主の経歴に年齢や大学は？結婚と子供にお店の場所やメニューに口コミは？
など調べてみました。
林 亮平（はやし・りょうへい）店主の経歴
職業：東京・南青山【てのしま】店主
誕生：１９７６年生まれ
出身地：香川県丸亀市→、岡山県玉野市育つ
出身大学：立命館大学
結婚：妻・お子さん２人
林 亮平店主は幼少時より家が共働きだったので、小学校の頃から簡単な料理を台所で作っていました。
料理が大好きなので立命館大学在学中３回生の時に料理サークルを立ち上げたりしていました。
立命館大学卒業後。
京都の名料亭【菊乃井本店】へ。
２０１１年には【菊乃井本店】副料理長に就任。
２０１５年には【菊乃井赤坂店】渉外料理長に。
菊乃井三代目・村田吉弘氏に師事し、シンガポールエアライン機内食の開発や、JR西日本の豪華寝台列車【瑞風】のメニュー開発。
国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当する。
菊乃井では１７年間働いております。
２０１８年３月２０日に、東京・南青山に【てのしま】を開業した。
【フィスラーで作る絶品レシピ】
根菜とつみれの白味噌仕立て。南青山の日本料理店「てのしま」の店主・林亮平さんとのコラボレシピ。お魚のイノシン酸と根菜のグルタミン酸を掛け合わせた深い旨味を、上品な白味噌でまとめた一品です #フィスラーhttps://t.co/vO5lpEpb6r pic.twitter.com/xDVnXPo2tc— フィスラージャパン (@FisslerJP) January 6, 2022
東京・南青山に【てのしま】のお店の場所は？
創作料理、日本料理
住所：東京都港区南青山1-3-21 1-55ビル 2F
電話番号：03-6316-2150 予約可
営業時間：18時～20時ラストオーダー
定休日：日曜日・祝日と不定休
席数：18席
Facebook：https://www.facebook.com/tenoshima/
インスタグラム：tenoshima884
アクセス
青山一丁目駅から徒歩5分
東京・南青山の【てのしま】のメニューは？
メニュー
おまかせ２２,０００円（税込）
ドリンクペアリング ８,８００円（税込）
ペアリング以外の飲み物もご用意しています。
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
東京・南青山に【てのしま】の口コミは？
【味噌で自炊はもっと楽になる】
「現代の民藝」をテーマにどこかにありそうで、どこにもない日本料理の新しいかたちを探求する東京・青山一丁目「てのしま」林亮平さん。食生活が多様化した現代、和食を超えて役立つ味噌使いのコツを教わりました。https://t.co/aEbIA9sVvV pic.twitter.com/VviznMjjQA
— 料理通信 (@team_trippa) October 15, 2024
季節ごとに変わるメニューは、目にも美しい盛り付けが特徴です。
特に春には桜の花びらをあしらった料理が登場し、視覚と味覚の両方で四季を感じることができます。
食材の鮮度が際立っており、口に入れた瞬間に広がる旨味は、まさに職人技の賜物です。
店内はシンプルでありながらも洗練された空間設計がされ、木の温もりを感じる内装は、心を落ち着けるのにぴったりです。
カウンター席からは、料理人の手際を間近で見ることができ、料理が出来上がる過程を楽しむことができます。
席数は限られているため、静けさを保つことができるのもポイントです。
スタッフの接客は非常に丁寧で、心地よいサービスが行き届いて、料理についての説明も適切で、初めての方でも安心して楽しむことができます。
おもてなしの心が感じられる接客は、料理の味をさらに引き立てます。
価格はやや高めですが、それに見合った高品質な料理とサービスが提供さ、特別な日のディナーや大切な人との食事には、十分に価値を感じられるはずです。
人気店のため、予約は必須です、特に週末は混雑することが多く、早めの予約をおすすめします。
一度訪れる価値は十分にあり、心に残る体験となるでしょう。
季節ごとに異なるメニューが楽しめるため、訪れるたびに新しい発見があり春の桜、夏の鮮魚、秋の茸、冬の温かい煮物など、四季折々の素材が活かされた料理を楽しむことができます。
林亮平氏の「てのしま」は、ただの食事ではなく、五感で楽しむ芸術的な体験で、
味だけでなく、見た目や雰囲気、サービスも含め、心を豊かにしてくれる場所です。
特別な日や大切な人との時間を過ごすには最適な一軒と言えるでしょう。
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