幸後綿衣（こうご・めい）鮨めい乃は麻生十番の女性鮨職人オーナーです。
幸後綿衣さんが寿司職人を目指し修行した出身店は四谷「すし匠（すししょう）」、「西麻布 拓」、銀座「鮨・あらい」の3店で約１０年修行、
その後２０２３年１１月に３４歳の時に独立、東京港区麻布十番に「鮨めい乃」をオープンいたしました。
握りの花形・マグロを卸す豊洲市場の「やま幸」山口幸隆社長もファンの一人だそうです。
日本の鮨文化を変える逸材と太鼓判を押す、山口幸隆社長が自分が選んだ最高のマグロは幸後綿衣さんのために卸すとまで言う。
そんな幸後綿衣 鮨めい乃は麻生十番の女性鮨職人オーナー！経歴や年齢にお店の場所やメニューは？など調べてみました。
幸後綿衣（こうご・めい）オーナーの経歴は？
職業：鮨めい乃は麻生十番の女性鮨職人オーナー
誕生日：１９８９年６月３０日生まれ
出身地：徳島県→福岡県育ち
出身高校:非公開
出身大学：上智大学ドイツ文学科
師匠：銀座「鮨・あらい」新井祐一オーナー
資格：ソムリエ資格
幸後綿衣さんは高校進学と同時に上京し、上智大学ドイツ文学科に入学、学生時代は、カフェの店員からクラブのDJまで幅広いバイト経験された。
上智大学ドイツ文学科卒業後に海外で働きたいと考えていた、その時に鮨職人になれば海を渡れるかもしれないと考えたのがこの道に入った理由だそうです。
上智大学ドイツ文学科卒業後は、すし職人を目指し四谷
「すし匠（すししょう）」、「西麻布拓」、銀座「鮨あらい」１０年にわたり修行されております。
・四谷「すし匠」では挨拶、掃除の仕方、職人としての基礎を徹底的に学んだそうです。
「西麻布拓」では、和食のサポートや魚の下処理を任せられる。ワインに興味を持ち、ソムリエの勉強を開始。
幸後綿衣さんは師匠の新井祐一氏が独立したのをきっかけに２０１５年「鮨あらい」へ移動。
２０１８年には１年間フランスに留学しソムリエ資格を取得。
２０１９年に帰国し「鮨あらい」に復帰し、鮨を握ったり、煮物、汁物の味付け全般を任せられるようになります。
２０２０年から２番手として腕を振るう。
２０２３年１１月独立し麻生十番に「鮨めい乃」をオープンされました。
麻生十番に「鮨めい乃」のお店の場所は？
寿司
住所：東京都港区麻布十番1-6-1 THE V-CITY 麻布十番 PLACE 6F
電話番号：不明
予約方法：https://omakase.in/r/eu121794
OMAKASE で予約が出来ますが、現在は満席でキャンセル待ち
営業時間：17:00～、20:00～
日曜営業
定休日：火、水
席数：6席
インスタグラム：mei3158
アクセス
麻布十番駅から徒歩4分
麻生十番に「鮨めい乃」の予約方法は？
電話番号がありませんので、予約は下記から
HP：https://omakase.in/r/eu121794
OMAKASE で予約が出来ますが、現在は満席でキャンセル待ちだそうですので確認お願い致します。
麻生十番に「鮨めい乃」のメニューは？
おまかせコース
５０,０００円 (税込)
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
麻生十番に「鮨めい乃」の口コミは？
麻布十番の静かな路地に佇む鮨店で、暖簾をくぐると都会の喧騒がふっと遠のき、まるで水面の揺らぎのような静けさが広がる。
店名の「めい乃」が示す通り、凛とした佇まいの中に柔らかな気配が漂い、初訪問でも肩の力が抜けるような安心感がある。
料理人は若きながらも研鑽を重ねた職人で、季節の移ろいを一貫に宿すことを大切にしているという印象を受けた。
ネタの扱いは繊細で、特に熟成の見極めに独自の哲学があるように感じられた。
シャリはやや小ぶりで、口に含むとほどける速度が計算されているかのよう。
全体として、華美さよりも静かな美しさを追求する姿勢が印象的であった。
初夏の名残を感じさせる鯵は、脂の乗りが軽やかで、紫蘇の香りがふわりと立ち上がり、まるで風が通り抜けるような爽やかさがあった。
対照的に、熟成させた赤身は深い旨味が舌にゆっくりと広がり、静かな余韻を残す。
見た目はどれも端正で、器の上に小さな景色が描かれているようであった。
蒸し鮑は柔らかさの中に力強さがあり、肝ソースの苦味が季節の陰影を添える。
白海老の昆布締めは淡雪のように儚く、口に触れた瞬間にほどけて消える。
料理人の「静と動」を織り交ぜる感性が随所に感じられた。
おまかせは高級鮨店としては標準的な価格帯であるが、料理の質と体験の密度を考えると納得感が高い。
特に握りの完成度とつまみの構成力は、価格以上の価値を感じさせる。
一貫ごとに季節の表情が変わり、食事が一つの物語として流れていくような体験が得られたため、満足度は非常に高い。
人気店ゆえ予約は困難で、キャンセル待ちでの訪問となったが、その分、席に案内された瞬間の喜びはひとしおであった。
待つ時間さえも期待を育てる要素となり、訪問の価値をより高めてくれた。
華やかさよりも静謐さを大切にし、季節の息づかいを一貫に宿す鮨店。
料理、空間、所作が一つの調和を奏で、訪れる者に穏やかな余韻を残す。
キャンセル待ちであっても、その体験は十分に価値があり、心に残る食事となった。
・季節感を繊細に表現した握り。
・静かな美しさを感じる空間設計。
・丁寧で落ち着いた接客。
・物語のように流れるコース構成。
幸後綿衣さんの師匠「鮨・あらい」新井祐一氏の経歴
職業：銀座に「鮨あらい」オーナー
誕生日：１９８２年生まれ
出身地：東京都
「銀座久兵衛」「銀座久兵衛京王プラザホテル店」で８年あまり修業。
四谷「すし匠」で６年間の修業。
３３歳で独立。
２０１５年に「鮨・あらい」銀座でオープン。
鮨 あらい のお店の場所は？
住所：東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F 2F
電話番号：03-6264-5855 予約可（予約困難です）
営業時間：
ランチ 12：00～14：00
ディナー 18：00～23：00
日曜営業
定休日：水曜日・木曜日ランチ
席数：14席
（カウンター7席、個室7席）
アクセス
東京メトロ「銀座駅」A5出口から徒歩6分
鮨 あらい の予算
ランチ
大将おまかせ握り 36,300円円（税込）
つまみと握りの大将おまかせ 38,500円（税込）
つまみと握りの大将おまかせ 50,600円（税込）
ディナー
つまみと握りの大将おまかせ 50,600円（税込）
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
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