髙橋義弘（たかはし・よしひろ）1837年(天保8年)の創業450年、ミシュラン3つ星にし京料理の陣頭に立つ瓢亭 本店 （ひょうてい）15代目です。
世界各国のグルマン達の耳目を集めるこの名店を率いる、
伝統を重んじつつ革新的なアプローチで京懐石の魅力を国内外に発信しています。
「京都料理芽生会」の会長も務める髙橋氏は、日本料理の未来を見据え、食育や海外のシェフとの交流を通じて、新しい食文化の創造と継承に取り組んでいます。
伝統と革新のバランスを取りながら、世界に向けて京懐石の魅力を発信し続ける瓢亭は、まさに日本を代表する料亭といえるでしょう。
髙橋義弘（たかはし・よしひろ）15代目の経歴
お店：瓢亭 本店 （ひょうてい）15代目
誕生：１９７４年生まれ
出身地：京都府
出身大学：東京の大学
大学卒業後に石川県金沢の料亭「つる幸」3年間修行を積む。
その後京都に戻り、父である瓢亭14代目、髙橋英一氏に師事。
懐石を基本とする伝統的な日本料理を受け継ぎ、確かな技術に裏打ちされた洗練を目指す。
京都だけにとどまらず、茶会や料理教室・フォーラムなど、日本各地で精力的に活動を行う。
NPO法人日本料理アカデミーを通して、海外シェフとの交流や小学校での食育活動など、多方面にわたり、日本料理の普及に努めている。
おはようございます😃
2024/02/28水曜日
新鮮な印象がいいな 青竹
京都瓢亭本店
今日もご安全に🚀🚗🚙 pic.twitter.com/GxvwFCsZgQ— Look🍙 (@syuminanpan) February 27, 2024
瓢亭 本店 （ひょうてい）のお店の場所は！
日本料理
住所：京都府京都市左京区南禅寺草川町35
電話番号：075-771-4116
営業時間：
【本店】12:00～21:30 (定休日：水曜日)
【別館】8:00～11:00 (定休日：木曜日)
席数：98席
駐車場：有
アクセス
蹴上駅から徒歩7分
瓢亭 本店のメニューは！
懐石料理
12:00〜15:00（L.O.13:00）
17:00～21:30（L.O.19:00）
昼食 31,625円（税サ込）～
夕食 37,950円（税サ込）～
朝がゆ
8:00～11:00（L.O.10:00）
【7月1日～8月31日】
7,590円（税サ込）
鶉がゆ
12：00～15：00（L.O.13:30）
【12月1日～3月15日】
18,975円（税サ込）
その他
※金額は投稿時となっておりますので確認をお願い致します。
瓢亭 本店の口コミは！
南禅寺のほど近く、静かな木々に抱かれるように佇む老舗料亭。
創業は江戸時代初期と伝わり、京都の食文化を象徴する存在として知られる。
伝統を守りながらも、素材の息遣いを感じさせる繊細な仕事が随所に光る。
特に出汁の扱いは名匠の域で、ひと口で季節の移ろいが伝わる。
名物の朝がゆをはじめ、四季折々の懐石が楽しめる。
庭と建物が一体となった空間設計が、料理の余韻をさらに深めてくれる。
一皿ごとに季節の息吹が宿り、盛り付けはまるで静かな絵画のよう。
夏には涼やかな青竹を器にした料理が登場し、視覚からも清涼感が広がる。
出汁の柔らかさが全体を包み込み、素材の輪郭を際立たせる。
強すぎず弱すぎず、まさに「京都らしい優雅な味」。
春は山菜のほろ苦さ、秋はきのこの香り、冬は根菜の温もり。
季節が器の中でそっと息づいているようで、食べ進めるほど心が静かに整う。
数寄屋造りの建物は、庭の緑と調和し、どこか時間がゆっくり流れているように感じられる。
畳の香りと障子越しの柔らかな光が心地よい。
余計なものを置かず、季節の花が一輪だけ静かに飾られている。
その控えめな美しさが、料理の世界観と見事に響き合う。
個室中心で、周囲の気配がほとんど気にならない。
静謐な時間を守るための配慮が随所に感じられる。
丁寧でありながら過度に踏み込まない、京都らしい距離感。
料理の説明は簡潔で、必要なときだけそっと寄り添うような気遣いがある。
配膳の動きが静かで美しく、まるで茶事の一幕を見ているよう。
料理だけでなく、所作そのものが体験の一部になっている。
懐石は高価格帯だが、歴史・空間・料理の質を考えると納得感が高い。
特に朝がゆは比較的手頃で、初訪問にも向いている。
一度訪れると「京都の食文化とはこういうものか」と深く理解できる体験。
価格以上の静かな感動が残る。
人気店のため早めの予約が望ましい。
特に季節の節目や観光シーズンは埋まりやすい。
京都の「時間の美学」を体験できる稀有な場所。
料理だけでなく、空気そのものが記憶に残る。
料理・空間・所作がひとつの世界として成立しており、訪れるたびに心が静かに整う。
四季の移ろいを五感で味わいたい人、京都の食文化を深く体験したい人に特におすすめ。
静かな余韻が長く続く名店。
