池田 智昭（いけだ・ ともあき）株式会社ゆで太郎システム 代表取締役社長です。
ゆで太郎システムは、全国200店舗以上を展開する「そばチェーン店舗数No. 1」の日本そばチェーンです。
つゆも店内でだしから手作り。
ゆで太郎の創業者は水信春夫氏で、水信氏は元々蕎麦職人で、1994年10月に東京都中央区湊でゆで太郎1号店を開業。
信越食品株式会社は1979年5月に設立され、水信春夫氏が代表取締役を務めています。
ゆで太郎システムの設立
株式会社ゆで太郎システムの代表取締役である池田智昭氏は、水信氏と同じく元「ほっかほっか亭」のFCオーナーで、
池田氏は、水信氏のゆで太郎のオペレーションに注目し、職人の技をマニュアル化してフランチャイズ展開することを考案。
2004年8月に株式会社ゆで太郎システムを設立し、信越食品とマスターフランチャイズ契約を締結し、
これにより、ゆで太郎は全国的な店舗展開を進めることになります。
特徴
・ゆで太郎は、「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」にこだわった江戸切りそばを提供しています。
・従来の立ち食いそばのイメージとは異なり、ロードサイドに広い店舗を展開しているのが特徴です。
・2020年には、ゆで太郎に併設される形で「もつ次郎」が誕生しました。
「富士そば」や「小諸そば」など多くの立ち食いそばチェーンが駅周辺やオフィス街を中心に展開しているが、
郊外中心に店舗を拡大し、そばチェーン店舗数1位となったのが「ゆで太郎」なのです。
「ゆで太郎システム」はFC展開のために設立された会社だったが、現在では「元祖ゆで太郎」の23店舗を大きく上回り211店舗を展開している。
立ち食いそばの枠を超え、独自の発展を続ける「ゆで太郎」。
池田智昭（いけだ・ともあき）社長の経歴
役職：株式会社ゆで太郎システム 代表取締役社長
誕生日：1957年4月生まれ
出身地：東京都足立区
現在住：千葉県千葉市
出身高校：東京都立江北高等学校
出身大学：明治大学 文学部史学地理学科
Facebook：
インスタグラム：tomoaki_ikeda
職歴
明治大学卒業後、「ほっかほっか亭」のFCオーナーとして独立。
1984年9月に株式会社ほっかほっか亭東京事業本部にスーパーバイザーとして入社。
1992年に取締役営業本部長に就任。
取締役開発本部長。
取締役FC本部。
2003年に退社。
2004年8月に株式会社ゆで太郎システムの代表取締役社長。
「ゆで太郎」のチェーン展開を手掛け、現在に至る。
11時前に、お昼。ゆで太郎の朝定食。 pic.twitter.com/JDirCpTIcJ
— ポリーマン② (@hGKa3nMZLc93696) October 31, 2025
ゆで太郎のつゆの特徴は！
ゆで太郎のつゆは、江戸風の伝統を色濃く受け継いだ「濃いめ」で「コクが強い」味わいが最大の特徴です。
だしと醤油へのこだわり
だしは枕崎産や焼津産の厳選カツオ節を中心に、「宗田節」や「サバ節」をブレンドして深いコクと香りを実現しています。
醤油は千葉・銚子産の老舗醤油を使用し、キレがあり濃厚で、だしとみりんがバランスよく調和するように調整されています。
愛情・旨み・鮮度への工夫
つゆの愛情とコクは、流山産の本醸造みりんによって上品にまとめられています。
つゆは一度に大量に仕込むのではなく、品質重視で1回何度も店内で引き直し、常に新鮮な味が楽しめます。
塩気や味のキレ
江戸そば伝統の「塩気強め」「旨味とシャープなキレ」が先設計で、シンプルですが後を重視しております。
一口目は「下半分だけ」がおすすめ
コクが強く濃いめのつゆなので、そばをつけすぎず「下半分」程度つけてすのが通の食べ方とされています。
総じて、ゆで太郎のつゆは「濃厚な江戸前仕立て、コクと香り、上品な可愛さとキレ、とにかくフレッシュな鮮度」これらが素晴らしい逸品です。
店内仕込みと鮮度重視
つゆは「店内で毎日何度も」煮出しているため、つねに新鮮な香りと風味が楽しめます。
大手チェーンでもこの頻度と丁寧さはなく、だしの質と鮮度に味が違う要素です。
コストを抑えつつ品質を維持
低価格帯でもそば・つゆとともに素材への劣化がなく、高品質を維持。
「そばつゆだけと飲むそのコクがわかる」という声も多く、リピーターの多さも差別化の証です。
このように、「店内仕込みの鮮度」「厳選ブレンドのだし」「江戸前の辛口感」「原材料選定へのこだわり」が、他チェーンとの差として大きく挙げられます。
