山野辺仁（やまのべ・ひとし）銀座やまの辺江戸中華
オーナーシェフです。
２０１９年から５年連続ミシュラン一つ星獲得されており、国内外問わず精力的に活動中です。
山野辺仁シェフは、中国料理の幅広い技術と多彩な味わいを活かし日本人にしかできない表現で料理を仕上げていく。これぞまさに江戸中華です。
２０２２年１２月に銀座に姉妹店の江戸中華 よし町オープンされました。
山野辺仁シェフは、テレビ：NHKあさイチ 「KiraKiraキッチン」他 レギュラーなどで活躍されております。
山野辺仁 銀座 やまの辺 江戸中華シェフ・姉妹店の江戸中華 よし町の経歴や年齢に専門学校は？お店の場所や予算や口コミは？など調べてみました。
山野辺仁（やまのべ・ひとし）シェフの経歴
職業：銀座やまの辺江戸中華 オーナーシェフ・姉妹店の江戸中華 よし町
誕生：１９８０年生まれ
出身地：東京都
最終学歴：中学卒業
専門学校：町田調理師専門学校 高等課程
HP：https://ginza-yamanobe.com/
１９９８年に町田調理師専門学校 高等課程卒業。
１９９８年に中国料理「天厨菜館」グループに入社。
新宿タカシマヤの「天厨菜館」に配属される。
２００３年に「天厨菜館銀座本店」に異動。
総料理長杉田忠氏のもとで修業。
２００５年に「天厨菜館銀座本店」 料理長に就任。
２０１５年に独立「銀座やまの辺 江戸中華」を開業。
銀座やまの辺江戸中華のお店の場所は？
中華料理
住所：東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル9F
電話番号： 03-3569-2520 予約可
営業時間：
ランチ 12:00 〜 14:00 L.O. 14:00
ディナー18:00 〜 23:00 L.O. 22:00
定休日：日曜日・祝日
＊不定休あり（事前に告知いたします）
ネット予約はコチラから
HP：https://omakase.in/r/ie835302
アクセス
銀座駅から徒歩2分
銀座やまの辺江戸中華のメニューは？
ランチ
シェフおまかせコース のみ35000円（消費税別）
ディナー
シェフおまかせコース のみ35000円（消費税別）
※金額は投稿時になりますので確認をお願い致します。
銀座やまの辺江戸中華の口コミは？
江戸中華 よし町（銀座）
かつてこの旧新橋花街に日本橋よし町という名店があった。元人形町大勝軒の料理長楢山さんが、その味に惚れたオーナーの元、それを再現した店だった。後に閉店。跡地のやまの辺が一部そのレピシを受け継いだ
人形町大勝軒、よし町のアーカイブは↓https://t.co/LsDilDpJyX pic.twitter.com/1VkqeBeTKZ
— 渡邊 貴詞 (@acidnabe) September 25, 2025
日本の四季を感じる食材を巧みに使い、伝統と革新が融合した「江戸中華」という新ジャンルを確立している。
シェフのおまかせコースが絶品 前菜から点心まで約11品の構成で、旬の食材を最大限に活かした料理が楽しめる。干し鮑やフカヒレなど高級食材も登場。
上海蟹シーズンの特別コースが人気 秋冬には上海蟹を使ったコースが登場し、誕生日など特別な日に訪れる人も多い。
常連客と一見さんで対応に差があるとの声も 「常連には慣れた応対だが、一見さんにはやや淡白」と感じる人もいるようで、接客スタイルには賛否あり。
料理の驚きと感動が毎回ある 訪れるたびに新しい発見があり、食材との出会いを大切にする姿勢が伝わってくるとの声多数。
価格帯は高めだが納得の内容 ランチでも3万円以上、ディナーは6〜8万円のコースが中心。それでも「価格以上の価値がある」との評価が多い。
店内は落ち着いた雰囲気で個室もあり 銀座らしい上品な空間で、ゆったりと食事を楽しめる。貸切も可能で、特別な会食にもぴったり。
山野辺シェフの経歴も話題 天厨菜館グループでの経験を経て、2015年に独立。国内外の食材を探し歩いた経験が料理に活かされている。
姉妹店の江戸中華 よし町のお店の場所は？
中華料理
住所：東京都中央区銀座8-5-26
電話番号：050-5600-5436 予約可
営業時間：
【月曜～金曜】
11:30～15:00（14:00ＬＯ）
17:30～23:00（21:30ＬＯ）
【土曜、祝日】
11:30～15:00（14:00ＬＯ）
17:30～22:00（20:30ＬＯ）
定休日：日曜・不定休
席数：20席
（カウンター3席・4名テーブル席×3・3名テーブル席・2名テーブル席）
HP：https://omakase.in/r/tk690597
インスタグラム：
アクセス
銀座駅 Ｃ3出口徒歩5分
新橋駅 銀座口より徒歩5分
姉妹店の江戸中華 よし町のメニューは？
コース
[ランチ] おまかせコース(土・祝限定)
8,800円 (税込) /人
土曜日・祝日限定のご提供となります。
おまかせコース
19,800円 (税込) /人
江戸火鍋
11,000円 (税込) /人
※9月からのご提供となります。
席のみ予約（アラカルト）
5,000円 (税込) /人
※万一のキャンセル規定のため5,000円(税込)/人と表示されます。
[テイクアウト] しゅうまい弁当
1,500円 (税込) /個
[テイクアウト] お土産 焼売(15個入り)
2,900円 (税込)～ /セット
※ご予約時に【焼売テイクアウト】のご希望有無をお選びください。お1人様2セットまでお持ち帰り可能です。
※注文をご希望の場合は【1日前まで】にご予約下さい。当日のご予約は承っておりません。
■銀座しゅうまい 15個入り：2,900円(税込)
■海老しゅうまい 15個入り：3,900円(税込)
※別途サービス料を頂戴致します。
※その時々の季節の食材によってお値段上下致します。
※金額は投稿時になりますので確認をお願い致します。
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