藤野貴子（ふじの ・たかこ）さんは 菓子研究家で、フランス料理のシェフの父と、
料理研究家の母を持ち、幼いころから菓子づくりに興味を持っておりました。
藤野貴子さんのお菓子作りは、父親から受け継いだ贈答用の本格的な菓子と、母親が作る素朴なおやつという二つのルーツに基づいています。
難しいお菓子を簡単にする工夫や、素材を丁寧に扱うことで魅力的な仕上がりを追求しています。
現在は、東京・日本橋にある「カストール」で焼き菓子やクロワッサンを販売しながら、お菓子教室を通じてその技術と楽しさを広めています。
関連サイト
藤野嘉子 料理研究家の経歴や年齢に高校は？夫はシェフで次女はパティシエで料理教室は？
藤野貴子（ふじの ・たかこ）さんの経歴
職業：菓子研究家
誕生：１９８８年生まれ
出身地：東京都
最終学歴：大学卒業
両親:
カストールはフレンチシェフの藤野賢治氏
料理研究家の藤野嘉子さん
HP：https://linktr.ee/FUJINOTakako
X：@fujinotakako
インスタグラム：ethicus.jp
小伝馬町にあるコーヒースタンドのカストールでは、菓子研究家の藤野貴子さん @fujinotakako によるお菓子が食べられるんです。初めて伺って食べたバナナブレッド、ふわっと軽くてほわっとバナナで、イートインだとカリッと温めて出してくれるのが最強。焼き目のところが天才的においしい。 pic.twitter.com/FtHXPQRgqj
— 長嶺李砂（ながみね りさ） (@lisa123daaaa) October 13, 2022
藤野貴子さんは大学を卒業後カストールでデザート担当。
２０１４年にフランスに渡り、パリの老舗レストランでパティシエールを務める。
パリ セーヌ川のふもと「Restaurantラペルーズ」という「スフレ」が有名なレストランにてパティシエールとしてデザートを担当。
在仏中は、月に1回フフランス各地を旅して地方菓子の味も学ぶ。
帰国後は、「本場のフランス菓子」と「家庭のおやつ」の2つのアプローチで簡単に丁寧に作るお菓子教室を主催。
現在は東京・青山にあるカストール＆ラボラトリーズでデザートを担当。
藤野貴子さんのcastorお教室予約ページ
藤野貴子さんの著書！
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楽天市場で購入は、毎月５日、１０日、１５日、２０日、２５日、３０日と全ショップポイント４倍になります。
いつものジャムバタートースト、フルーツサラダ、アイスミルクティーに藤野貴子さん(@fujinotakako)レシピのバニラパウンドケーキの贅沢朝ごはん。おいしく焼けた!嬉しい〜😙🥳 pic.twitter.com/HCJGEpGwJu
— 古都書林 (@kotosyorin) September 4, 2020
藤野貴子さんがフランスで経験したことが影響した菓子作りは！
藤野貴子さんがフランスでの経験を通じて影響を受けた菓子作りには、以下のような特徴があります。
フランス各地を巡り、地方独特の郷土菓子を学ぶことで、伝統的なレシピや技法を取り入れることに成功しました。
本格的なフランス菓子の技術: パリの老舗レストランでパティシエールとして働いた経験から、
タルトやエクレアなどの基本的なフランス菓子の技術を磨き、それを基にした多様なアレンジを展開しています。
フランスで学んだ「少ない材料で最大限においしくする」という哲学が、彼女の焼き菓子作りに反映されています。
これにより、初心者でも挑戦しやすいレシピが生まれています。
これらの経験は、藤野さんが主宰するお菓子教室や著書に活かされており、「本場のフランス菓子」と「家庭のおやつ」を融合させた独自のスタイルを確立しています。
