樋口 宏江 （ひぐち・ ひろえ）志摩観光ホテル総料理長、華麗なる一皿”をつくる女性初の総料理長。
樋口さんの料理の中心にあるのは、派手な技巧よりも、季節感と土地の輪郭を皿の上に立ち上げる発想で、
温室で摘んだハーブやレモンの葉まで料理に使い、香りや彩りでその季節の空気を伝える姿勢が印象的で、
料理を「味」だけでなく、眺めや香り、余韻まで含めた体験として組み立てるところに、この人らしさがあります。
志摩観光ホテルは、かつて「海の幸フランス料理」を築いた名門として知られ、
その伝統は今もホテルの核になって 樋口さんはその流れをただ守るだけでなく、
伊勢海老や鮑といった象徴的食材を、時代に合う軽やかさと美しさで再解釈しています。
伝統の重みを引き受けながら、古さを感じさせずに更新していく点が、彼女の料理の大きな魅力です。
樋口さんは、ホテルグループで唯一の女性総料理長として注目され、
さらに料理人顕彰制度「料理マスターズ」で女性初・三重県初のブロンズ賞を受賞しており、
その評価は実績としても裏づけられています。
ただ「女性初」という肩書き以上に、名門ホテルの中心で信頼を勝ち取り、料理の質で存在感を示してきた点に重みがあります。
樋口宏江さんは、格式あるホテル料理を、土地の香りと季節の息づかいを持つ現代的な美食へと、
磨き上げた料理人で彼女の一皿は、豪華さを誇示するのではなく、
静かな自信と気品で記憶に残るタイプの料理だといえます。
樋口 宏江 （ひぐち・ ひろえ）総料理長の経歴
職業：志摩観光ホテル総料理長
誕生：1971年生まれ
出身地：三重県四日市市
出身高校：三重県立四日市西高等学校
専門学校：エコール 辻 大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 西洋料理を専攻
１９９１年に志摩観光ホテル入社。
1994年にホテル志摩スペイン村のレストラン『アルカサル』のシェフ。
２００８年にホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフ。
２０１４年に総料理長（第七代）就任。
２０１６年に、「Ｇ７伊勢志摩サミット」でワーキングディナーを担当。
２０２３年にフランス政府より「フランス農事功労章 シュヴァリエ」を授与。
２０１７年に「農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ」においてブロンズ賞。
２０２４年にはシルバー賞を受賞。
２０２４年に文化庁長官表彰受賞。
志摩観光ホテル！
サミットの際にイギリスのキャメロン首相が宿泊されたお部屋
人生で1番いい部屋にしました pic.twitter.com/1pRmlHP9tw— 🐴 (@initialD_golshi) July 6, 2026
志摩観光ホテルの看板メニュー海の幸フランス料理とは！
志摩観光ホテルの「海の幸フランス料理」は、伊勢志摩の海の恵みを主役にした、ホテルの“料理の魂”ともいえる伝統フレンチです。
この料理の核は、伊勢海老、鮑、松阪牛などの土地の高級食材を、
フランス料理の技法で端正に仕立てる点にあり、 とくに「鮑ステーキ」「伊勢海老クリームスープ」、
「伊勢海老アメリカンソース」は代表的な品として繰り返し案内されています。
つまり、ただの名物料理ではなく、ホテル全体の存在理由に近い一皿群です。
この看板料理は、第5代総料理長・高橋忠之氏が築いた伝統として語られ、
代々の料理長に受け継がれてきました、 公式案内でも「代々の料理長が受け継ぐ伝統の一皿」とされ、
変わらない味を守ること自体が価値になっています。
一方で、単なる保存ではなく、時代に合わせて少しずつ磨かれ続けているのが志摩観光ホテルらしさです。
「海の幸フランス料理」は、食材の強さを前面に出しながらも、重たくしない構成が特徴で、
たとえば伊勢海老の旨みを濃厚なクリームスープに閉じ込めつつ、ソースや火入れで輪郭を整え、
鮑はステーキとして香ばしさと歯ごたえを生かします。
その結果、豪華でありながら、海の香りや透明感が残る品格のある味わいになります。
この料理が強いのは、単に高級だからではなく、伊勢志摩という場所の文脈を皿に乗せているからで、
公式でも「豊かな海の恵みと向き合う」と表現され、地元の食材を通じて地域の魅力を伝える姿勢が明確です。
樋口宏江総料理長のもとでは、その伝統に加えて三重の新しい食材も取り入れ、伊勢志摩ガストロノミーとして更新されています。
現在の「海の幸フランス料理」は、伝統をそのまま出すだけでなく、
新しい一皿へと進化し 公式メニューでも、伝統のスペシャリテにアレンジを加えながら、
季節ごとの構成で提供していることが示されています。
だからこそ、志摩観光ホテルの名物は“昔からある”のではなく、“今も育っている”看板料理だといえます。
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