高石紀子は菓子研究家で経歴や大学に年齢は！やさしい甘さのバナナケーキレシピ！

高石紀子（たかいし・のりこ）さんは、フランス菓子を軸に、家庭で親しみやすい焼き菓子や、

デザートを提案する菓子研究家で、ぱっと見は素朴でも、

食べると記憶に残る“飽きのこないおいしさ”を大切にしている点が大きな魅力です。

高石さんのお菓子は、くだものの使い方が巧みなケークやサブレに代表されるように、

素材の持ち味をきれいに生かした味わいが持ち味で、甘さを強く出しすぎず、

日常のおやつとしても食す。 卓にのせやすい、やさしい方向性が感じられます。

活動はレシピ提案だけにとどまらず、書籍、雑誌、通信販売、イベント、教室など幅広い場で展開されて、

とくに、手作りの温度感が伝わる焼き菓子や、季節の果物を生かしたお菓子の提案に強みがあります。

高石さんの菓子づくりは、華やかさを前面に出すというより、静かにおいしさを積み重ねていくタイプで、

そのため、家庭のティータイムや贈り物にも向く、落ち着いた上質さがあります。

代表的な魅力

・果物の扱いが上手で、味に奥行きが出る点。

・ふだんのお菓子として親しみやすい点。

・フランス菓子の技術を土台にしながらも、堅すぎない親しみがある点。

・本や教室を通して、作り手としての美意識が伝わる点。

幼い頃から「ケーキ屋さんになりたい」という夢を持ち、

初めて作ったバナナケーキを母に褒められたことが原点だと語っています。

高石 紀子（たかいし・のりこ）さんの経歴

職業：菓子研究家

誕生：1986年〜1987年生まれ頃

出身地：兵庫県神戸市

出身大学：甲南大学

インスタグラム：norikotakaishi

ブログ：https://norikotakaishi.com/

ル・コルドン・ブルー神戸校でディプロムを取得。

渡仏。

リッツ・エスコフィエで学び、ホテル・リッツ、ブレ・シュクレなどの人気店でスタージュを経験。

帰国後はフランス菓子の料理教室、アパレルブランド向けのケータリング、通信販売などを手がける。

高石 紀子さんの著書！

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おとなの冷たいデザート マリネ、コンポート、ゼリー、ムース、ジェラート [ 高石 紀子 ] 価格：1,650円（税込、送料無料) (2026/7/8時点) 楽天で購入

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NHK きょうの料理「おやつのじかん」に出演します。
夏にぴったりのゼリーを放送で3品ご紹介します。

皆さんに少しでもゼリー作りの楽しさやおいしさをお伝えできていたら嬉しいです🫶

放送はNHK Eテレ 7月14日（火）21:00〜（再放送は15日）です。
テキストは発売中です！ぜひご覧ください。 pic.twitter.com/R3JbbwAxV5

— noriko takaïshi / 高石紀子 (@pointje23) July 7, 2026

高石紀子さんのおすすめレシピは！

やさしい甘さのバナナケーキ

材料

完熟バナナ（できれば黒い斑点が出たもの）2〜3本

無塩バター（溶かす）80g

きび砂糖70〜80g

卵　1個

薄力粉　150g

ベーキングパウダー　小さじ1

塩　ひとつまみ

ラム酒（香りづけ）お好みで少量

１・下準備

オーブンを170℃に予熱し、パウンド型にオーブンシートを敷く。

2・バナナをつぶす

完熟バナナをボウルでなめらかにつぶす。多少粒が残っても風味が出て良い。

3・湿った材料を混ぜる

溶かしバター・砂糖・卵を加え、よく混ぜる。

4・粉類を合わせる

薄力粉・ベーキングパウダー・塩をふるい入れ、さっくり混ぜる。

5・型に流す

生地を型に流し、表面を軽くならす。バナナの輪切りをのせても香りが立つ。

6・焼く

170℃で45〜50分焼く。竹串を刺して生地がつかなければOK。

7・冷ます

型のまま10分置き、取り出して完全に冷ます。

翌日の方が味がなじむ。

ポイント

・完熟バナナを使う：砂糖控えめでも十分甘く、香りが強い

・きび砂糖でやさしい甘さとコク

・混ぜすぎない：ふんわり軽い食感に

・翌日が食べ頃：しっとり落ち着いて風味が増す