鈴木 好次（すずき・よしつぐ）割烹すずきオーナーシェフです。
食材選びに妥協をせず、一番おいしい料理を作るという信念のもと、本物の味と実力を誇り、
ミシュランガイドにて６年連続で星を獲得されている。
著名人がお忍びで立ち寄る隠れた名店として知られる「割烹すずき」。
鈴木好次シェフの始まりは１５歳で寿司屋の奉公から料理の世界に目覚めたそうなのです。
３０歳で独立を決意されて、もっと料理の幅を広げた割烹料亭をやっていきたいと感じ、
・本から情報を得たり。
・ジャンルを問わず食べ歩き。
・料理のヒントを得て独学。
・食べに行った店で料理がでてきたら、まずは料理を鑑賞する。
・どんな調味料を使用しているのか、食材の組み合わせはどうかなど、料理を分析しながら味わう。
・それを持ち帰り、和に還元してつくってみるのだ。
・お菓子や惣菜を買った時などは、裏書から何を使っているかを読み取り、同様に料理をつくってみる。
・それに独自のアレンジを加えて完成した試作品は、店を訪れたお客に試食してもらう。
鈴木好次シェフの独自の割烹料理をつくりあげているのです。
そんな鈴木好次 割烹 すずきシェフの経歴や年齢に職歴は？お店の場所や予算と料理教室に口コミは？など調べてみました。
鈴木好次（すずき・よしつぐ）シェフの経歴
職業：割烹すずきオーナーシェフ
誕生日：１９５３年１１月２２日生まれ
出身地：福島県
免許：河豚調理師免許
趣味：骨董品
職歴
１５歳ですし屋の板前として修業。
２０歳から銀座、自由が丘の寿司店にて１１年ほど修業を積む。
２９歳で独立。
学芸大学に居酒屋を開店。
その後に店名を【割烹すずき】に変更。
料理の幅を広げるべく、本や食べ歩きなどを通じて料理を研究、鈴木流の割烹料理をつくりあげる。
寿司職人の経歴から、魚を見極める力を活かし常に良い食材を取り入れようと毎日築地を練り歩く。
旬の素材を使い、その美味しさを引き出す料理を大切にしている。
河豚調理師免許保有。
河豚料理やスッポン料理も得意とする。
鈴木好次シェフは、従来の和食に捉われず、胡麻油やオリーブオイルなど中華やイタリアンの要素を取り入れた創作料理なども得意料理のひとつ。
趣味では骨董品が大好きで、お店に飾った調度品や器は店主がその足で見つけたものは並んでおります。
料理を味とこだわりの器で演出するのです。
割烹すずき のお店の場所は？
日本料理
住所：東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー １Ｆ
電話番号：03-3710-3696 予約可能
営業時間：
11時～14時（※お昼の営業は完全予約制となっております。）
18時～22時
※予約はこちらから。
HP：https://select-type.com/rsv/?id=PCxxmGQfrn4&c_id=241011
日曜営業
定休日：月曜日
席数：11席
（カウンター7席とお座敷が1つ）
アクセス
学芸大学駅から徒歩4分
今年も割烹すずきのおせちを美味しく頂きました。旅行も出来ない年なのでこんなところで贅沢してみました。#おせち料理 #割烹すずき pic.twitter.com/GoNVMZsrJk
— カリブー (@mr_kariboooo) January 1, 2022
割烹すずき のメニューは？
ランチ
おまかせコース 10,000円（税抜）
【昼限定】おまかせコース 6,000円（税抜）
※お昼の営業は完全予約制となっております。
HP：https://select-type.com/rsv/?id=PCxxmGQfrn4&c_id=241011
ディナー
おまかせコース
10,000円（税別）
13,000円（税別）
15,000円（税別）
20,000円（税別）
予約はこちらから。
HP：https://select-type.com/rsv/?id=PCxxmGQfrn4&c_id=241011
※金額は投稿時になりますので確認をお願い致します。
割烹すずき の料理教室は？
・見学コース
・体験コース
料理教室の詳細は下記から
HP：http://www.kappou.jp/original2.html
割烹すずき の口コミは？
東急東横線・学芸大学駅からほど近い路地に、静かに暖簾を掲げる一軒。
外観は控えめでありながら、木の質感が柔らかく灯りに浮かび、訪れる者をそっと迎え入れるような趣がある。
毎朝、築地で仕入れる食材を丁寧に扱い、素材の持ち味を最大限に引き出すことを信条とする料理人。
奇をてらわず、しかし一皿ごとに確かな技と美意識が宿る。
和食の王道を守りながら、季節の移ろいを皿の上にそっと忍ばせる。
初めて訪れても肩肘張らずに過ごせる温度感があり、常連が多いのも頷ける落ち着きが漂う。
早春には蕗の薹のほろ苦さ、初夏には新生姜の香り、秋には銀杏の黄金色が添えられるなど、季節の息遣いが前菜から立ち上る。
盛り付けは端正でありながら、どこか自然の風景を思わせる。
焼き物は火入れが見事で、皮目は香ばしく身はふっくら。煮物は出汁の輪郭が美しく、余韻が長く続く。
素材の声を聞きながら、必要以上に手を加えない潔さが心地よい。
器選びにも季節感があり、淡い青磁や土ものの器が料理の色を引き立てる。
皿の上に広がる静かな世界は、まるで小さな風景画のようで、目でも楽しめる。
全体として、華美さよりも滋味深さを重んじる味わい。
食べ進めるほどに、料理人の誠実さが舌に染み込んでいくような印象を受ける。
一般的な割烹としてはやや高めだが、食材の質・技術・空間を考えれば納得感がある。
一皿ごとに丁寧な仕事が感じられ、食後には静かな充足感が残る。
派手さではなく、心に染み入る満足が得られる店。
人気店のため、週末は早めの予約が望ましい。
平日は比較的取りやすいこともあるが、直前は難しいことが多い。
華やかさよりも、静かな美しさを大切にする割烹。
料理は滋味深く、空間は穏やかで、接客は控えめながら温かい。
四季の息遣いを感じながら、ゆっくりと食事を楽しみたい方に向いている。
季節感のある料理、落ち着いた店内、丁寧な接客。特別な日にも、静かに自分を整える時間にもふさわしい一軒。
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