上野直哉（うえの・なおや）割烹「玄斎」店主、浪速料理研究家で浪速割烹「喜川」の創業者・上野修三の次男です。
５年連続でミシュラン二ツ星を獲得する神戸きっての名店「玄斎」。
和やかな空気の中、和食の真髄を感じられる料理を美味しいお酒と共に楽しめると評判の名店です。
店主の上野直哉氏は、「浪速割烹 㐂川」上野修三氏の次男であり、「菊乃井」にて修業された経歴の持ち主です。
そんな上野直哉 割烹「玄斎」店主の経歴や年齢に父親と兄弟は？お店の場所やメニューに口コミは？など調べてみました。
上野直哉（うえの・なおや）店主の経歴
職業：割烹「玄斎」店主、浪速料理研究家
誕生：１９７０年まれ
出身地：大阪府大阪市
出身高校：非公開
兄弟：兄・上野 修氏（浪速割烹 㐂川 店主）
上野直哉店主の父親は浪速割烹 㐂川の礎を築いた上野修三氏の次男として生まれる。
父親からは料理業を継いでくれと言われたことはないが、高校に進み２年生の時に進路で大学に行くより料理の道に進もうと決心さてたそうです。
１８歳で京都「菊乃井」村田吉弘氏に師事。
神戸の「ちょぼいち」という店の副料理長２年間、料理の勉強はできたけれど、数字や商売の勉強する。
父親の浪速割烹 㐂川にもどる。
２００４年に神戸市中央区に「玄斎」を開店。
父の下で親しんだ「なにわ伝統野菜」に加え、現在は兵庫の在来品種を積極的に取り入れ、自ら産地に赴き生産者と親交を深めるほか、食育にも力を注いでおられます。
なお、父親の上野修三氏は長男に浪速割烹 㐂川を任せて料理人を引退、食の随筆家、なにわの食文化の語り部として活動。
大阪市民賞、卓越した技能者賞（厚生労働省）。
平成２９年黄綬褒章受章。
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上野直哉店主の割烹「玄斎」のお店の場所は？
日本料理
住所：兵庫県神戸市中央区中山手通4-16-14
電話番号：078-221-8851 予約可
営業時間：
火～木・土：16:00〜18:00、19:00〜21:00
日：12:00〜14:00、17:00〜19:00
日曜営業
定休日：月・金曜
席数：10席
（カウンター席のみ）
Facebook：https://www.facebook.com/kobegensai/
インスタグラム：gensaikobe
アクセス
JR・阪神「元町駅」より 北北西へ 徒歩１５分
神戸市営地下鉄「県庁前」より北へ 徒歩 ５分
上野直哉店主の割烹「玄斎」のメニューは？
2023年9月以降、諸般の事情により
提供コースの料金を改定させていただくことになりました。
～昼・夜共通～ 2023年9月より
旧）おまかせ料理：10,000円（税サ込）
新）おまかせ料理：13,000円（税サ込）
※予約できるプランを探す
HP：https://restaurant.ikyu.com/117332
※空席通知を受け取る
HP：
https://restaurant.ikyu.com/117332/plan11871700?num_guests=2
※金額は投稿時になりますので確認をお願い致します。
上野直哉店主の割烹「玄斎」の口コミは？
「口に合うってこういうことか」「本当にまた来たい」と思わせるほど、すべてのお料理の味付けが「いい塩梅、良い加減」。
このバランス感覚が、リピーターを生む最大の魅力です。
四季折々の食材が巧みに取り入れられ、器の美しさ、盛り付けの洗練さも相まって、視覚でも季節の移ろいを感じさせてくれます。
ある時期には、皮面を炙って身がぷりぷりの伝助穴子の焼き霜や、赤身の旨味が際立つ戸井の本マグロのお造りが。
深い旨味の出汁にうっとりする鱧の茶巾の椀物、ほっくりとした栗ご飯など、一品一品がしみじみと味わい深いと好評です。
ランチであっても手を抜かず、丁寧に仕事がされており、ボリュームも申し分ないと感じる声もあります。
香ばしい焼き目の穴子寿司や、サクッと揚がった川津海老の唐揚げなど、細部にまでこだわりが見られます。
重厚な木の扉の向こうに広がるのは、ゆったりとした時が流れる贅沢な空間です。
席が広く、落ち着いた空間が提供されており、目の前で調理される様子を眺めることができるカウンター席がメインのようです。
静かで心地よい時間： BGMがなく静かで、会話を邪魔しない落ち着いた雰囲気が、食事の時間をより豊かにしてくれます。
器の柄と蓋が合うなど、器にも目を奪われるという感想があり、店主の美意識が隅々まで行き届いていることがわかります。
お手洗いにお茶のお香が焚かれているなど、漂う香りに癒されるといった体験も、満足度を高めています。
接客については、店主の人柄が垣間見える部分と、期待値とのギャップを感じる部分の両方の声があります。
忙しい中でも、料理に関する質問に丁寧に気さくに答えてくれる店主の上野氏の人柄に、堅苦しさを感じないという好意的な意見があります。
板前さんの中には英語が堪能な方もおり、海外からのゲストを連れて行く際にも安心できるという声もあります。
店主との会話は一切なかったが「愛想がないわけではなく、別に気にならなかった」という「付かず離れずの接客」を好む声もあれば、中には料理の説明が不足していたり、後ろを向いたままの説明に「がっかりした」という意見もあり、接客スタイルに対する感じ方は様々です。
価格面では、その料理の質と店内の雰囲気、体験の総合的な価値に対して良心的だと感じている利用者が多いようです。
飲み物代を含めても、予想よりもリーズナブルであったという声もあり、安心できる価格設定だという印象を与えるようです。
料理、雰囲気、サービス全体を通して、誰にでも安心して薦められる名店として、高い満足度が得られています。
「玄斎」は、上野氏の研ぎ澄まされた感性と技が、神戸の豊かな食材と出会うことで、心に響く割烹料理を提供しています。
季節ごとの楽しみ： 季節ごとに内容が変わる献立は、四季折々に訪れたいと思わせる魅力があります。
単に美味しいというだけでなく、料理の芸術性、空間の美しさ、そして「おいしいはタマシイ」という言葉の通り、料理人の想いを感じられる、特別な時間を過ごせる場所として、訪問の価値は極めて高いと言えるでしょう。
神戸で「玄斎」を訪れることは、日本の四季と割烹の奥深さを同時に感じられる、贅沢な体験となるでしょう。
この名店で、上野直哉氏の紡ぎ出す一皿一皿を、ご自身の五感で味わってみてはいかがでしょうか。
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