安発伸太郎（やすはつ・しんたろう）フレンチシェフは 38年間三つ星を守り続けている、
パリを代表するレストラン「ランブロワジー」の伝説的なシェフ、ベルナール・パコー氏が引退。
その後任として日本人の安發伸太郎が選ばれたのだ。
彼の料理は、伝統的なフレンチのエレガンスを念頭に、素材の純粋な味わいを最大限に引き出し、
シンプルで完成されたスタイルが特徴で、繊細な盛り付けと調和の取れたソースワークが際立ちます。
安発シェフの哲学は「シンプルさと素材尊重」にあり、最高品質の食材を選び、
余計な装飾を排した調理で本質的な味を表現し、パコーシの伝統を継承しつつ現代的な軽やかさを加えます。
魚料理: ヴォージュ広場の伝統を受け継ぎ、パリの素晴らしさを堪能された味わい、
柔らかな火入れで素材の愛を大切に、軽やかなブールソースブランが絡む。
肉料理:仔牛や鴨の柔らかな肉を低温で調理し、深い味わいのジュウを提供し、
古典的な技法で現代の繊細さを融合。
デザート：フルーツのフレッシュさとクリームの優しさが調和した一品で、食事を優雅に締めくくる満足感を与えます。
「ランブロワジー」の厨房を統括し、35年以上続く三つ星の名声を維持、
チーム率いて一貫したクオリティを見極め、毎晩のゲストに神聖な食体験を提供します。
彼の存在は、日本人シェフの国際的評価を高め、パリのガストロノミーシーンに新しい風を醸している。
安発伸太郎（やすはつ・しんたろう）シェフの経歴
職業：フランス料理・ランブロワジー（L’AMBROISIE）シェフ
誕生：1986年生まれ
出身地： 栃木県宇都宮市
拠 点 ：フランス・パリ
出身高校：宇都宮短大附属高校の調理科
和食店を営む家庭で育つ。
宇都宮短大附属高校の調理科卒業後、すぐに渡仏。
「プラザ アテネ」「ポール ボキューズ」「レジス エ ジャック マルコン」など名だたる三つ星レストランで経験を積む。
惣菜店、精肉店、パティスリー、ワインショップでも働き、料理人としての幅を広げる。
2013年からはパリの三つ星レストラン「エピキュール」で働き始め、総料理長に次ぐポジションを任される。
2022年に『エピキュール』の料理長に昇格。
2025年8月、パリで最も長く三つ星を維持している「ランブロワジー」を一代で築いたベルナール・パコーからシェフを引き継いだ。
39歳日本人シェフが三つ星店を継ぐ背景 #エキスパートトピ（東龍） – エキスパート – Yahoo!ニュース
2025年7月末に引退する創業者ベルナール・パコー氏から引き継ぎが行われ、39歳の安発伸太郎氏がシェフに就任します。 https://t.co/lYU2emUyzI
— 1967-516 (@Elogio_de_la_) July 14, 2025
安発伸太郎シェフの料理哲学とこだわりとは！
安発伸太郎シェフの料理哲学は、シンプルさと素材の尊重を最優先にしています。
安発伸太郎シェフはベルナール・パコーシのスタイルを継承しつつ、
余計な装飾を排した構成で食材の本質的な味わいを引き出すことにこだわります。
例えば、卵を使った力強い一皿やトリュフの香りを相談した料理では、シンプルながらも記憶に残る効果を与えます。
「料理は幸せを表現するもの」という信念を持ち、自らがワクワクする感覚を持ちながら、
味覚と職人精神を大切にじっくりと味わいを追求します。
このアプローチは、パリ三つ星の伝統を守りつつ、自分の感性を融合させた独自のエレガンスを現しています。
安発伸太郎シェフの今後のランブロワジー展望！
安発伸太郎シェフは、ランブロワジーでパコージーのシンプルで素材重視のスタイルを継承しつつ、三つ星を維持する自信を示しています。
安発伸太郎シェフは「料理が変わっても同じようなスタイルとなる、
今までやってきたことをやれば三つ星は必ず取れる」と語り、伝統を守る姿勢を強調します。
オーガニック食材と日本的な繊細さを融合させ、新しい風を吹き込む可能性を秘めています。
パリ美食界では、日本人シェフによる異例の継承として注目され、文化の架け橋としての役割が期待されます。
今後のビジョンとして、オーガニック食材と日本的な繊細パコージーのシンプルスタイルに取り入れ、
「和の感性」を活かした飛躍が期待されています。
例えば、日本の伝統素材を活用し、パリの味覚基準に新しい風を吹き込む可能性が指摘されています。
具体的な日本食材（例：和牛や季節野菜）の計画は明らかになっていませんが、
文化の架け橋として日本の素材感を厨房に根付かせる役割が注目されており、三つ星維持のための慎重な進化が予想されます。
