鎌田真理さんは、ホテルの飲料部門を統括するビバレッジマネージャーとして、
ホテルバーとレストラン両面のドリンク体験を設計・運営する専門家です。
彼女はアルコール飲料からノンアルコールまで幅広い飲料メニューの企画、
チーム育成、サービス標準の策定を通して、ゲストに一貫した高品質な飲用体験を提供しています。
業務と役割の特徴
・メニュー開発：季節性や食事との相性を重視したカクテル、ワインペアリング、
ノンアル（モクテル）メニューの企画を主導し、ホテル全体の飲料ラインナップを統括します。
・サービス設計と品質管理：バーとレストランでの提供プロセス、
サービステクニック、スタンダード（レシピ、提供温度、グラス選定など）を整備し、現場が安定して高品質を出せるよう管理します。
・チーム育成と人材運用：バーテンダーやソムリエ、サーバー向けの研修や評価制度を設計して、
スタッフの技能向上を図り、イベントや外部セミナーでの講師や審査員も務めます。
・ブランド・ゲスト体験の推進：ホテルのバー活動（ゲストバーテンダー招致、
カクテルイベント、モクテル普及プロジェクト等）を通じて、館内外へブランド価値を発信します。
鎌田真理 さんの経歴
職業：ザ・ペニンシュラ東京 料飲部 ミクソロジー＆バー マネージャー
都内のホテルラウンジやバーで約10年間バーテンダーとして経験。
2007年9月のザ・ペニンシュラ東京オープン時よりシニアバーテンダーとしてバー全体を統括。
国内外の様々なカクテルコンペティションで受賞。
2009年にはディアジオ社主催「ワールドクラス カクテルコンペティション」日本大会にて優勝。
日本代表としてロンドンで開催された世界大会に出場。
サービスシアターチャレンジで1位、総合2位となる。
2015年4月に館内すべての直営レストランと宴会のドリンク類を統括するアシスタント ビバレッジマネージャーに就任。
2017年6月にビバレッジマネージャーへ昇格。
資格：ソムリエおよび利き酒師、薬膳アドバイザー趣味：フットサル、スノーボード、ゴルフ、登山、津軽三味線、ドラム、ボクシング、裁縫や絵
好きな動物：パンダ
【D-6】
ザ・ペニンシュラ東京のオリジナルのマンゴープリン
フレッシュな完熟マンゴーをふんだんに使用した濃厚で甘くてなめらかなプリン。
超絶美味だからチートデーに食べて欲しい！できる事なら差し入れしたいっ☺️#FUMA_おすすめ手土産#FUMA_7days_challenge2026#andTEAM_FUMA pic.twitter.com/0eikJamXxx— COCO884 ᴮᵗʷ༄₂₀₂₆ LUNÉ &ᵀᴱᴬᴹ (@ki_pochi11) June 22, 2026
鎌田真理 さんが手掛けるモクテル開発の哲学と具体的なアプローチは！
鎌田氏のモクテル開発は「味の満足を損なわず、誰でも参加できるドリンク体験を設計する」ことに重心を置く哲学です。
鎌田真理 さんは香り・食感・温度・見た目などカクテルの要素を丁寧に分解し、
それぞれをノンアルコールの素材で再構築することで飲酒有無にかかわらない満足感を作り出します。
開発哲学の核（要点）
・包摂性：アルコールを飲めない人・控える人にも「同等の体験」を提供することを最優先にします。
・分解と再構築：香りや余韻、口当たりといった「飲んだ後に残る感覚」を分析し、別素材で再現するアプローチを取ります（ミクソロジー的考え方を応用）。
・実用性と再現性：家庭や小規模の飲食店でも作れる道具や手法（すり鉢、茶こしなど）を取り入れ、普及しやすいレシピ設計を心掛けます。
・食との調和：料理とのペアリングを意識し、飲み物が食事の味を損なわないようバランスを調整します。
具体的アプローチ（手法）
・香りの層を作る：乾燥ハーブ、エッセンス、茶類、蒸留水などで「鼻に抜ける」香りの層を構築し、飲後の余韻を演出します。
・テクスチャー操作：シロップの粘度、エッグホワイト代替の植物性フォーマー、炭酸の強弱で口当たりを調整し、満足感を高めます。
・酸味・旨味のバランス：柑橘や発酵調味液、出汁的要素で味の骨格（酸味・甘味・旨味）を作り、アルコールの「丸み」に代わる深みを出します。
・視覚と演出：ガーニッシュ、温度差（ホット/アイス）、層の見せ方などで視覚的満足を与え、体験全体を豊かにします。
・道具と手順の簡素化：専門器具に頼らず家庭で再現可能な工程を残すことで、モクテル文化の普及を促します。
実例イメージ
・例えば、秋の“ほうじ茶モクテル”では、ほうじ茶抽出液の深い香ばしさをベースに、
リンゴの酸味と蜂蜜の丸み、微炭酸で喉ごしを作り、仕上げに軽い柑橘の香りをスプレーして余韻を整えるような設計をします。
