西澤辰男 服部栄養専門学校日本料理専任教授の経歴や年齢に職歴は？和食にもトレンドをとは？

西澤 辰男（にしざわ・たつお）先生は服部栄養専門学校日本料理専任教授をされております。

現在は海外での日本料理講習会の講師や、ＮＨＫ朝の連続テレビ小説「あまちゃん」、２０１３年度（平成25年度）前期放送のNHK連続テレビ小説第８８作目のテレビドラマ。

番組の料理指導をされております。

また、情報番組「あさイチ」の料理指導をおこなうなど、幅広く活躍。

日本料理を通じ食の素晴らしさ、物の大切さを伝えるため、日々挑戦している西澤 辰男先生なのです。

そんな西澤 辰男先生　服部栄養専門学校日本料理専任教授の経歴や年齢に職歴は？和食にもトレンドをとは？など調べてみました。

西澤 辰男（にしざわ・たつお）先生の経歴

職業：服部栄養専門学校講師　日本料理専任教授

誕生：１９７２年生まれ

出身地：非公開

専門学校：日本料理服部栄養専門学校 調理師科

職歴

日本料理服部栄養専門学校 調理師科卒業後、日本料理の名店「東京吉兆」に入店。

帝国ホテル店で５年。

西洋銀座店で７年。

日本料理服部栄養専門学校講師。

西澤 辰男先生は幼少期から食に興味を持ていたそうで、高校卒業後に服部栄養専門学校に入学されました。

服部栄養専門学校卒業後に、日本料理の名店、「東京吉兆」の門を叩く。

帝国ホテル店で５年、西洋銀座店で７年、計１２年の修行を経て、

２００４年より服部栄養専門学校で日本料理を指導している。

西澤 辰男先生の著書！

つくってみよう!和食弁当 魚のお弁当 服部栄養料理研究会/監修 こどもくらぶ/編 西澤辰男/料理指導 価格：3,080円（税込、送料別) (2024/2/23時点) 楽天で購入

７月１６日、子ども和食セッションでの料理講習。服部栄養専門学校の西澤辰男教授による「にぎわい素麺」の写真です。調理後しばらく経っているので、麺が出汁を吸ってしまっていますが・・・それでも美しい。我が家の素麺もたまにはこうしてみようか・・・ pic.twitter.com/8TRvcuazef

— はばたけラボ（旧「弁当の日」応援プロジェクト） (@habatakelab) July 18, 2023

西澤 辰男先生和食にもトレンドをとは？

料理の魅力には、単に味わいだけでなく、盛り付けた時の美しさも含まれます。

言い換えれば、「器は服であり、料理は人である」という考え方があります。

つまり、料理を提供する際に使う食器の選択も重要であり、その美しさは料理の魅力をさらに引き立てる要素となります。

また、和食の世界でもトレンドが重要視されています。

日本料理にはさまざまな調理法がありますが、それを通して楽しさを提供できるように、工夫が凝らされており、

生、煮る、焼く、蒸す、揚げるなど、様々な手法がありますが、これらを基本として教えることが大切です。

例えば、西澤 辰男先生は、スチームコンベクションを活用したり、調理現場で広く使用されている最新の機材を導入したりしています。

これにより、料理の可能性や楽しさを広げることができ、常にトレンドを取り入れながら、料理の世界を進化させています。

料理の可能性や楽しさを広げる取り組みは、料理人や料理愛好家の間で大きな関心を集めています。

新しい調理法や機材の導入は、料理の表現力を豊かにし、創造性を刺激し、さらに、食器の選択や盛り付け方にも工夫が凝らされ、料理の魅力がより一層引き立ちます。

このようなアプローチは、和食に限らず、世界中の料理文化においても見られます。

伝統と革新が融合した料理は、人々の舌と心を満足させるだけでなく、文化の交流や理解を促進する役割も果たします。

そのため、常に新しいアイデアや手法を取り入れながら、料理の世界を広げていくことが重要です。

料理は単なる食事の提供だけでなく、芸術や文化の一環としても捉えられています。

そのため、料理人や関係者は常に創造性を発揮し、食の世界に新たな息吹をもたらす努力を惜しまないのです。

そして上達のコツは「料理の写真が一切写っていない料理本を読むこと」！？

写真入りの料理本が主流かもしれませんが、あえて文字だけで表現されている料理本を手に取ってみよう。

料理への向き合い方や考え方、歴史、世界観などが詰まっていて、新しい発見の宝庫ですよ。