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日高良実イタリア料理店オーナーシェフの経歴や妻はタカコナカムラの経歴は？お店の場所に予算は？

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日高良実（ひだか・よしみ）シェフの経歴 シェフ・料理人
2024.08.25
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日高良実（ひだか・よしみ）東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）」のオーナーシェフです。

日高良実シェフの料理は、イタリアの郷土料理をベースに、日本の食材や調理法を取り入れたモダンなイタリア料理です。

素材の味を活かすことを重視し、シンプルながらも繊細な味わいが特徴です。

「Ristorante ACQUAPAZZA」は、ミシュランガイドで３つ星を獲得し続けており、日本を代表するイタリア料理店の一つとして知られています。

また、料理の腕だけでなく、テレビや雑誌などのメディアでも活躍しており、多くの料理人の憧れの存在となっています。

日高良実シェフの代表的な料理には、以下のようなものがあります。

・アクアパッツァ

・ボッタルガ・ディ・トゥンナ

・サルサ・ヴェルデ

・ペスカトーレ

・ラザニア

・ティラミス

また、日高良実シェフの奥さんは、「タカコナカムラ」さんで、

ベジブロスの第一人者の料理家でホールフードを広めておられる方です。

そんな日高良実イタリア料理店オーナーシェフの経歴や妻はタカコナカムラの経歴は？お店の場所に予算は？など調べてみました。

 

日高良実（ひだか・よしみ）シェフの経歴

日高良実（ひだか・よしみ）シェフの経歴

職業：東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA（リストランテ アクアパッツァ）」のオーナーシェフ

誕生日：１９５７年１０月４日生まれ

出身地：兵庫県神戸市

専門学校：日本調理師専門学校

家族：妻・タカコナカムラ　息子さん１人

 

日高良実シェフは喫茶店経営を目標に日本調理師専門学校に入学イタリア料理と経営を履修。

１９７８年に学生時代にアルバイトをしていたフレンチの「塩屋異人館倶楽部」に入店。

１９８１年に神戸ポートピアホテルが開業し、フレンチの三ツ星レストラン「アラン・シャペル」の出店に合わせて入店。

東京・銀座「リストランテ ハナダ」に入店。

１９８６年に渡伊。

フィレンツェ「ENOTECA PINCHIORRI（エノテーカ・ピンキオーリ）」に入店。

３年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」

「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」名店、イタリアの北から南まで計１４軒を修行する。

イタリア料理の魅力は郷土料理にあると実感。

１９８９年に帰国。

東京・青山「リストランテ山﨑」の料理長に就任。

１９９０年１１月２０日、西麻布に「Ristorante ACQUAPAZZA」開店。

１９９６年に「Mangia Pesce」（東京）をオープン。

２００１年に広尾に移転。

１階に「アクアヴィーノ」をオープン。

２００３年にオーナーシェフに就任。

２００７年に横須賀市立美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープン。

２０２０年に「日高良実のアクアパッツァチャンネル」配信。

２０２２年１１月１１日に厚生労働省「令和4年度卓越した技能者（現代の名工）」にて表彰。

 

日高良実シェフの妻はタカコ・ナカムラの経歴は？

日高良実シェフの妻はタカコ・ナカムラさんで、かつて勤めていた銀座のレストラン「リストランテ・ハナダ」の社長さんの紹介で知りあった方で、

交際９年目で結婚されて、「良佑君」という息子さんがいます。

タカコ・ナカムラさんの経歴

職業「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」主宰

誕生：１９６７年生まれ

出身地：山口県山陽小野田市

出身大学：京都産業大学経営学部

家族：日高良実シェフ　「良佑君」という息子さん

 

タカコ・ナカムラさんの実家は山口県山陽小野田市
「割烹料理店あすなろ」の次女として誕生されている。

京都産業大学経営学部卒業後に、ナチュラルハウスを経て、マクロバイオティックを桜沢里真氏に師事。

※桜沢里真氏が校長となり、マクロビオティックの料理教室「リマ・クッキングアカデミー」（現「リマ・クッキングスクール」）を開校された方です。

タカコ・ナカムラさんは渡米して、マクロバイオティック、自然食料理を学ぶ。

帰国後に、料理やお菓子コーディネーターとして活躍。

１９８９年に自然素材のお菓子ブラウンライスを創業。

２００３年に表参道に「ブラウンライスカフェ」オープン。

ホールフードスクール開校。（https://wholefoodschool.com/）

２００６年独立　自由が丘に「タカコナカムラホールフードスクール」開校。

その後、移転。

２００８年に 一般社団法人ホールフード協会を設立　福岡校開講。

２０１１年に大田区洗足池を本拠地として本格的にホールフードを発信。

料理家としては、「５０℃洗い」「ベジブロス」「塩麹」「スーパーフード」などの食のトレンドをつくり発信。

２０１９年には老化物質「AGE」を抑える調理法として、低温調理を提唱。

新しいホールフードの料理法の集大成の年に。

安全な食材、オーガニックの食材を使っての健康的な料理レシピ開発や発酵食を使うレシピ開発には定評があり。

タカコ・ナカムラさんの著書！

 

タカコ・ナカムラさんのその他の著書はこちらから

 

リストランテ アクアパッツァ （ACQUA PAZZA）のお店の場所は？

イタリアン、シーフード、野菜料理

住所：東京都港区南青山2-27-18 青山エムズタワーパサージュ青山 2F

電話番号：050-5869-3542　予約可

03-6434-7506

営業時間：

平日

■ランチ　　11:30～14:00（L.O）15:00 CLOSE

■ディナー

【月～金】17:30～20:30（最終入店）23:00 CLOSE

【土・日・祝】17:00～20:30（最終入店）23:00 CLOSE

日曜営業

定休日：無休（年末年始、メンテナンス休暇有）

席数：60席

HP：https://acqua-pazza.jp/

インスタグラム：

https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/
www.instagram.com

アクセス

東京メトロ銀座線「外苑前」1a出口より徒歩2分

リストランテ アクアパッツァ （ACQUA PAZZA）のお店のメニューは？

ランチタイム

《ランチタイムのご予約について》

・ご予約はコース料理のみ（￥3400～）承ります。

ウィークデーランチ利用のお客様はご予約を承れません。ご了承ください。
・土、日、祝日はコースのみのご用意となります。ウィークデーランチ（￥1500/￥2000）のご用意はございません。

・パスタランチコース¥ 3,400（税・サービス料込）

・メインディッシュコース¥ 5,500（税・サービス料込）

・シェフのおまかせコース￥9,500（税・サービス料込）

ウィークデーランチセット（平日のみ）

・パスタセット￥1,500（税・サービス料込み）

・メインディッシュセット￥2,000（税・サービス料込み）

ディナー 17:00〜23:00（L.O. 20：30）

・おすすめコース¥13,000〜（税・サービス料込）

・シェフのスペシャルディナーコース¥15,000〜（税・サービス料込）

他

※金額は投稿時になりますので確認をお願い致します。

リストランテ アクアパッツァ （ACQUA PAZZA）のお店の口コミは？

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