工藤詩織は豆腐マイスターで経歴や年齢に大学は！全国の豆腐製造事業者が減少している現状は！

工藤詩織（くどう・しおり）さんは 豆腐マイスター認定座学講師・食育豆腐インストラクターです。

幼少期から豆を中心とした食生活を送り、豆腐が暮らしの中心にあり、

その「無類の豆腐好き」を基盤に、豆腐の選別・調理・手作りまでを務める「豆腐マイスター」の資格を取得し、

食育豆腐インストラクターとしても国内外で活動しています 。

彼女の活動の中心は、「往来（おうらい）」を屋号に、日本各地の豆腐づくりの職人を訪れ、

取材・撮影・コラム執筆を行いながら、豆腐の食文化を掘り起こし広く伝えることです。

年間約 500 軒のペースで豆腐製造事業者が消滅しているという事実に衝撃を受け、

大学院を自主退学してからは、手作り豆腐ワークショップや食育イベントを国内外で展開、

作り手と食べる人をつなぎ、豆腐の価値向上に貢献することを自らの方針としています 。

媒体出演も幅広く、TBS「マツコの知らない世界」や日本テレビ「ヒルナンデス」、

NHK「ごごナマ」など、テレビ・ラジオ・雑誌など多方面で豆腐の魅力を紹介、

豆腐のキュレーター・コーディネート、イベントプロデュース、商品・メニュー開発、広報・営業サポート、

豆腐品評会運営サポート、写真撮影・提供など、豆腐をめぐるさまざまな分野で手が抽いています 。

とりわけ力を入れるのは、豆腐の「多様性」の伝達で、見た目は一見どれも白く四角で同じように見える豆腐ですが、

職人の技や大豆の種類によって個性豊かな味や食感が生まれ、

その奥深さをわかりやすく伝え、食に対する意識を高め、地域に根づく食育の担い手を育てることを目指しています 。

工藤詩織（くどう・しおり）さんの経歴

職業：豆腐マイスター認定座学講師・食育豆腐インストラクター

誕生：1990年生まれ

出身地：群馬県

出身大学：立教大学異文化コミュニケーション学部

留学：アイルランド留学

大学院：立教大学の異文化コミュニケーション学部・大学院　　自主退学

幼少から豆中心の食生活を送り、豆腐はその中心にあり、無類の豆腐好き。

日本語教師を目指すようになる。

2013年に日本語教育を勉強する過程で「食文化としての豆腐」の魅力に目覚め、「豆腐マイスター」を取得。
​

2014年に大学院を自主退学。

年間約500軒のペースで豆腐製造事業者がなくなっている現実に衝撃を受ける。

国内外で、手作り豆腐ワークショップや食育イベントなどの活動開始。

2018年に「往来（おうらい）」を屋号に。

全国各地を往き来し、豆腐文化の発掘と発信を本格的に開始。

イベントプロデュース・企画・デザインなど取り組み始める。

2019年に旅するプロデュースカンパニー「TAN-SU（タンス）」で地域活性プロジェクトに携わる。

2019年に雑貨ブランド「豆冨：まめとみ」を立ち上げる。

「豆腐マイスター功労賞」受賞。

HP：https://www.shiorikudo.com/

工藤詩織さんの著書！

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【Article更新】
幼いころから白米より豆腐が好きだったという工藤詩織さん。好き嫌いを乗り越え、豆腐マイスターとして国内外の豆腐を発掘し、世界へ発信する活動に情熱を注いでいます。https://t.co/DDfJwWrl2g pic.twitter.com/qFFkBVvJxY

— オレンジページの学校 (@orepenogakko) April 30, 2025

全国の豆腐製造事業者が減少している現状は！

工藤詩織さんは、全国の豆腐製造事業者が年間約 500 軒以上というペースで減少している現状を、

「手作りの伝統が失われていく危機感」として強く捉えており、

豆腐の食文化そのものが未来に残せるかどうかの**「存亡の危機」**だと認識しています 。

彼女が特に懸念する点は以下の 3 点です：

1. 後継者不足と継承者の育成の困難さ

製造作業が厳しく、価格の低迷から利益が得られないため、事業の継承者が育たないことが最大の要因

1960 年のピーク時に 5 万 1,596 軒だった豆腐製造事業者が、2025 年 3 月末には 4,272 軒にまで減少（92% 減）

2. 大手メーカーの独占と低価格競争

大手メーカーが価格の安い豆腐を大量生産できるようになり、小規模豆腐店が廃業を余儀なくされている

豆腐本来の「おいしい」「カラダにいい」に加え、「安さ」が魅力だったことが仇となり、大豆高騰で赤字の割合が 42% に達している

3. 手作りの技と地域伝統の失われ

街店がだんだん少なくなり、手作りの伝統も失われていく危機感

豆腐本来の製法技術が絶滅の危機に瀕している

工藤さんはこの現状に対し、「伝統を守ると同時に、どうやったら付加価値のある豆腐を、

製造できるかといった検討も行う必要がある」と指摘しています、

具体的に彼女は以下の取り組みで危機に対処しています。

年間約 500 軒のペースで消滅している豆腐製造事業者に衝撃を受け、

手作り豆腐ワークショップや食育イベントを国内外で展開、

作り手と食べる人をつなぎ、豆腐の価値向上に貢献することを方針とし、地域に根づく食育の担い手を育てる、

足掛ける豆腐用カトラリーブランド「絹と溜」を運営し、豆腐文化を現代に適応させる新たな試み、

総じて、工藤詩織さんは「豆腐を通じて食の価値を伝え、作り手と消費者をつなぎ、

豆腐の食文化を未来へ残す」ことを使命として、この危機的状況に打ち向かっています 。